Costillas de cerdo al horno con costra de especias – el plato de sábado que se hace solo
⏱ 20 min prep · 🍳 270 min · 🍽 4
Son las nueve de un sábado por la mañana, el costillar lleva su mezcla de especias frotada bien adentro y está en el horno a fuego bajo, mientras los peques siguen en pijama y nadie ha decidido qué se hace el resto del día. La carne necesita unas tres horas y media a 140°C, y mientras tanto eres libre de regar la terraza, dar una vuelta en bici o quedarte en el sofá con un café sin prisa.
No es un plato de miércoles con la mochila del cole en la entrada — apúntalo como su propio hueco en el planificador semanal el viernes por la noche. Mezcla las especias la noche antes, quita la membrana por la mañana, y el resto es mantener el horno a temperatura constante y dejar que el tiempo haga el trabajo.
Cuando la carne se suelta sola del hueso, en la mesa no hace falta ni cuchillo. Sírvelo con ensalada de col cremosa y maíz, y todo el sábado familiar queda resuelto en una sola fuente.
Ingredientes
- 2000.000 g spareribs
- barbecuesaus
- 1.000 dl sukker
- 4.000 fedd hvitløk
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 30.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml malt fennikel
Preparación
Lag rub: Bland alle krydderne sammen og oppbevar kryddermiksen på et glass med tett lokk.
Skjær vekk svoren og fettlaget under svoren hvis du bruker tynnribbe.
Riv av den tynne seige membranen/hinnen som ligger over bena ved å pirke i kanten til du får tak og dra den av.
Klapp kjøttet godt inn med rub på alle sider og kanter.
Legg kjøttet på grillen eller i smokeren og tilbered over indirekte varme på ca. 110–130 grader med jevn tilførsel av røyk. Har du ikke smoker, lag en røykpakke av fuktig flis innpakket i dobbelt lag aluminiumsfolie med noen hull i.
Grill kjøttet i 3 timer og spray litt vann (eventuelt en blanding av vann og eplejus) på kjøttet ca. hver halvtime.
Løft kjøttet av grillen og pensle det med din favoritt BBQ-saus (tynn eventuelt ut sausen med vann, eplejus eller eplecidereddik).
Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og legg det tilbake på grillen i ytterligere 1–2 timer til kjøttet er så mørt at det faller av bena.
Løft kjøttet av grillen og la det hvile mens du dekker bordet.
Server spareribs med kålsalat, kremet mais og ekstra BBQ-saus.
En España esta receta no encaja en una tarde de miércoles con la recogida del cole a las cinco: pide una mañana entera de sábado o domingo en casa, sin planes cerrados. Las tres horas y media de horno asustan en el papel, pero el trabajo activo se resuelve en menos de veinte minutos — el resto es el horno haciendo su parte mientras la familia hace otra cosa junta, desde ir al mercado hasta simplemente no hacer nada. Lo que más agradecen los peques es que no hace falta cuchillo en la mesa: la carne se separa del hueso con los dedos, así que hasta los más pequeños pueden comer solos sin pelear con los cubiertos. Resérvalo como el plato fuerte del fin de semana y decídelo el viernes por la noche, para no acabar improvisando la comida un sábado que en realidad querías dedicar a otra cosa — o a nada.
FAQ
¿Puedo hacer costillas de cerdo tiernas sin ahumador ni barbacoa, solo con el horno de casa?
Sí, es la forma más habitual en España: pon el horno a 150°C, tapa el costillar con papel de aluminio y déjalo entre 2,5 y 3 horas hasta que la carne esté blanda. Después destapa, pinta con salsa barbacoa y sube a 220°C otros 10-15 minutos para que se caramelice por fuera. No obtendrás el aroma a humo de un ahumador, pero la textura final es igual de tierna — unas gotas de humo líquido o un pimentón dulce ahumado (de La Vera, fácil de encontrar en Mercadona) en la mezcla de especias acercan bastante el sabor.
¿Cuánto aguantan las costillas ya hechas en la nevera y cómo las recaliento?
Aguantan entre 3 y 4 días en la nevera bien tapadas, o hasta 3 meses en el congelador si las guardas en raciones individuales. Para recalentar, mételas al horno a 150°C tapadas con papel de aluminio hasta que estén calientes por dentro — a fuego más fuerte se secan enseguida. De hecho, frías también están ricas: cortadas y metidas en el táper del cole o en un wrap al día siguiente funcionan igual de bien.
¿Puedo dejar las especias frotadas en la carne de un día para otro en la nevera?
Sí, y de hecho mejora el resultado: frota la mezcla de especias la noche anterior, envuelve el costillar suelto en film transparente y déjalo en la nevera hasta la mañana siguiente. Así el sabor penetra más adentro y el día de la comida solo tienes que meterlo al horno, sin perder tiempo con la preparación. Aprovecha para hacer el doble de mezcla de especias de una vez — se conserva varias semanas en un bote cerrado en la despensa.
¿Cómo adapto la receta si hay niños en casa que no toleran el picante?
Reduce la pimienta y cualquier toque picante de la mezcla de especias, y deja que el pimentón dulce y el comino lleven casi todo el peso del sabor. Pon la salsa barbacoa aparte, en un cuenco en la mesa, en lugar de pintar toda la carne de antemano, así cada uno decide cuánta salsa quiere sobre su ración. En cualquier caso, la mayoría de los peques prefieren la costilla tal cual, directa del hueso y sin nada añadido.
¿Qué se sirve normalmente con las costillas de cerdo?
La ensalada de col cremosa y el maíz son el acompañamiento clásico, el que usamos en esta receta, pero una patata asada con nata agria o una ensalada de patata sencilla también funcionan de maravilla al lado. Una ensalada rápida de pepino con vinagre y un poco de azúcar da un contrapunto fresco a lo graso de la carne. Pon salsa barbacoa extra y buen pan en la mesa para rebañar lo que quede en la fuente.
¿Puedo usar salsa barbacoa comprada en el supermercado o es mejor hacerla casera?
La salsa barbacoa de Mercadona, Carrefour o Alcampo funciona perfectamente para pintar la carne, y la mayoría de marcas admiten aligerarse con un poco de agua, zumo de manzana o vinagre de sidra si la quieres más líquida para el glaseado. Si prefieres hacerla en casa, con ketchup, miel y un chorrito de vinagre como base ya tienes una salsa decente. Sea cual sea la que uses, guarda algo aparte para servir en la mesa — la carne absorbe más salsa de la que parece durante el horneado.