Costillas de cerdo jugosas con glaseado barbacoa
⏱ 15 min prep · 🍳 150 min · 🍽 4
Las costillas no son plato de entre semana: con dos horas y media de horno lento más el glaseado final a la brasa, esta es la comida de domingo que preparas el sábado por la noche —adobas la carne con las especias y la dejas macerar hasta el día siguiente— para que el horno haga casi todo el trabajo mientras la familia está en el parque o en la piscina.
Es también la receta típica de las barbacoas de verano y las comidas de domingo con toda la familia: el horno ablanda la carne a fuego lento durante horas, y la salsa barbacoa solo se pincela al final, cuando las costillas pasan a la brasa los últimos minutos para conseguir esa costra caramelizada. Va perfecta cuando hay invitados en casa y quieres algo que parezca mucho más trabajo del que realmente da.
Compra las costillas en Mercadona o Carrefour con antelación y pide al carnicero que las corte en trozos manejables. Reserva un domingo en el que alguien esté en casa a mediodía para sacar las costillas del horno y pasarlas a la brasa.
Ingredientes
- 2000.000 g spareribs
- 1.000 ss krydder (diverse)
- paprika
- 5.000 ml hvitløk
- 5.000 ml løk
- 30.000 ml sukker
- 200.000 ml bbq-saus
Preparación
Bland sammen salt, pepper, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, brunt sukker og chilipulver til en dry rub.
Gni ribsene godt inn med dry rub på begge sider.
Pakk ribsene inn i aluminiumsfolie og la dem marinere i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne over natten.
Forvarm ovnen til 150 °C.
Legg de innpakkede ribsene på en stekeplate og stek i ovnen i ca. 2–2,5 timer til kjøttet er mørt og slipper beinet.
Ta ribsene ut av folien og pensle dem godt med BBQ-saus.
Grill ribsene på høy varme på grillen eller under ovnens grillelement i 5–10 minutter per side til de får en fin, karamellisert stekeskorpe.
La ribsene hvile noen minutter før servering, og server gjerne med ekstra BBQ-saus ved siden av.
Las costillas son de esas comidas en las que los niños comen con las manos y nadie protesta por ello: la carne se separa sola del hueso, así que te libras de cortar raciones para cada uno. Sírvelas en el centro de la mesa, en la misma bandeja del horno, y deja que cada uno se sirva a su ritmo; total, con la salsa barbacoa de por medio ya va a haber manchas en el mantel. Si sobran costillas del domingo, deshuésalas el lunes y mételas en un bocadillo o en el tupper de la comida del cole o del trabajo —así las dos horas y media de horno rinden para dos comidas en vez de una. En muchas casas españolas las costillas también son la excusa perfecta para juntar a los abuelos en la mesa del domingo, con la brasa encendida en la terraza o el patio mientras los peques andan sueltos por el jardín.
FAQ
¿Puedo preparar las costillas el día antes y solo calentarlas?
Sí: termina de asarlas envueltas en papel de aluminio el día antes, déjalas enfriar y guárdalas en la nevera. Justo antes de servir, caliéntalas en el horno y termina con el glaseado de salsa barbacoa en la brasa o bajo el grill 5-10 minutos. Es la forma más fácil de tener la comida de domingo lista sin pasarte la mañana pegado al horno.
¿Cómo adapto la receta para los niños que no toman picante?
Reduce a la mitad el pimentón picante de la mezcla de especias, o elimínalo del todo: con pimentón dulce, ajo en polvo y cebolla en polvo la carne sigue teniendo mucho sabor sin picar. Pon la salsa barbacoa aparte en la mesa en vez de pincelarla toda sobre la carne, así cada uno decide cuánta se echa.
¿Puedo usar otro corte de cerdo en vez de costillas?
La panceta de cerdo en tiras gruesas o unas chuletas de aguja funcionan bien, pero baja el tiempo de horno a 1-1,5 horas porque las piezas son más finas. Comprueba que la carne queda tierna y se separa fácilmente antes de sacarla del papel de aluminio. Unos muslos de pollo con hueso son una alternativa más rápida si vas justa de tiempo.
¿Qué pongo de acompañamiento sin que suponga trabajo extra?
Una ensalada de patata o unas patatas asadas se pueden preparar a la vez que el horno hace su trabajo con las costillas, sin necesidad de estar pendiente. Una ensalada rápida de col o zanahoria con aliño de limón lleva cinco minutos y aporta un punto fresco frente a lo dulce del glaseado.
¿Cuánto aguantan las costillas en la nevera y se pueden congelar las sobras?
Las costillas ya hechas aguantan 3-4 días bien tapadas en la nevera. Congela las sobras sin salsa en bolsas o al vacío y se conservan 2-3 meses; descongélalas en la nevera de un día para otro y caliéntalas tapadas con papel de aluminio a 150°C. También puedes preparar el doble de mezcla de especias y guardarla seca en un bote cerrado para la próxima vez.
¿Necesito ahumador o barbacoa de carbón, o me vale el horno normal de casa?
No hace falta ahumador ni una barbacoa especial: el horno de casa hace prácticamente todo el trabajo de ablandar la carne durante las dos horas y media a fuego lento. La brasa o el grill del horno solo se usan al final, unos minutos, para caramelizar la salsa barbacoa por fuera. Si no tienes barbacoa, puedes terminarlas perfectamente bajo el grill del horno con el mismo resultado.