Pollo guisado al Jerez con nata
⏱ 25 min prep · 🍳 65 min · 🍽 4
El domingo tienes hora y media junto a los fogones. El lunes, si hay suerte, tienes diez minutos. Este guiso está pensado justo para ese hueco: los contramuslos de pollo se cuecen despacio en vino de Jerez y nata hasta quedar tan tiernos que se deshacen del hueso, y gana con el reposo, no comiéndose recién sacado del horno.
La salsa se construye en dos tiempos. El Jerez, el caldo y la nata se reducen mientras el pollo cuece a fuego bajo en el horno durante 45 minutos. Justo antes de servir entran los champiñones, las cebollitas francesas, el bacon y la mostaza de Dijon, y a partir de ahí estás a diez minutos de la cena, sea lunes o viernes.
Sírvelo con patatas nuevas al horno. El tomillo y el estragón mantienen el toque francés sin que resulte pesado.
Ingredientes
- 600.000 g kyllinglår
- 150.000 g smør
- salt og kvernet pepper
- 2.000 ss hvetemel
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk purreløk
- 3.000 fedd hvitløk
- 150.000 g sjampinjong
- 3.000 dl sherry
- 500.000 g kyllingkraft
- 3.000 dl fløte
- 10.000 stk delikatesseløk
- sukker
- timian
- 100.000 g bacon
- 25.000 g parmesan
- 2.000 ts dijonsennep
- vårløk
- estragon
Preparación
Sett ovnen på 100 grader.
Krydre kyllinglårene med salt og pepper, vend dem i mel og brun i smør i en ildfast gryte.
Ta kyllingen ut av gryten og sauté hakket løk, purre og hvitløk i samme gryte til de er myke.
Tilsett sherry, kyllingkraft og fløte, og kok i 20 minutter.
Legg kyllingen tilbake i gryten, sett på lokk og stek i ovnen i 45 minutter.
Ta ut kyllingen og reduser sausen på komfyren.
Tilsett sjampinjonger, perleløk og bacon i sausen, og rør inn dijonsennep.
Smak til med salt, pepper og litt sukker, og legg kyllingen tilbake.
Topp med revet parmesan og frisk timian, og server med ovnsbakte nypoteter.
Este es el guiso alrededor del cual organizo el domingo, no al revés. Los contramuslos mejoran con un día en la nevera, el Jerez y el estragón se integran mejor en la carne fría que recién hecha, así que el lunes no es un plan B, es la mitad de la gracia. Sirve la parte de los niños antes de añadir la mostaza de Dijon a la salsa, así ellos comen pollo suave con patatas mientras el resto de la mesa se queda con la versión con más carácter. Es comida de domingo diseñada para aguantar hasta el martes, justo cuando llegan cansados del cole y de las extraescolares.
FAQ
¿Puedo prepararlo el día antes o está mejor recién hecho?
De hecho mejora esperando. Cocina el pollo entero en el horno, déjalo enfriar y guárdalo tapado en la nevera, pero añade los champiñones, el bacon y la mostaza de Dijon el mismo día que lo vayas a comer, así el Jerez tiene tiempo de asentarse bien en la carne. El guiso terminado aguanta tres días en la nevera.
¿Con qué puedo sustituir el vino de Jerez?
Un vino blanco seco da una base ácida correcta si no tienes Jerez en la despensa, aunque pierdes parte de ese fondo a frutos secos tan característico. Si quieres evitar el alcohol del todo, usa mosto de manzana con una cucharada de vinagre de vino blanco por cada decilitro, que aporta el mismo equilibrio agridulce que necesita la salsa. Casi todo el alcohol se evapora igualmente durante la reducción y los 45 minutos de horno.
¿La salsa es demasiado fuerte de sabor para los niños?
El pollo y las patatas son suaves hasta que la mostaza de Dijon y el estragón entran al final, así que es cuestión de en qué momento sirves, no de los ingredientes en sí. Reparte el guiso en dos tandas y añade la mostaza y las hierbas solo en las raciones de los adultos. El bacon y los champiñones casi nunca son un problema, incluso para los más selectivos con la comida.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí, pero congela el pollo con la salsa sin las patatas, porque las patatas nuevas quedan granulosas y aguadas al descongelar. Una salsa de nata se corta con más facilidad que una de tomate al congelarse, así que remuévela bien mientras la recalientas a fuego suave. Mejor cuece patatas frescas el mismo día que saques el resto del congelador. Se conserva dos meses en el congelador.
¿Encaja este plato en una semana con poco tiempo?
Plantéalo como comida de domingo y decide de entrada que las sobras serán la cena del lunes o el martes, así no tienes que pensarlo en mitad de una tarde de locos con el cole y las extraescolares. Repartíos el trabajo: uno cocina mientras el otro se ocupa de los niños, porque los 45 minutos de horno coinciden perfectamente con el baño y los deberes. El resto de la semana se vuelve más tranquila por cada cuarto de hora que ganas aquí.
¿Puedo usar pechuga de pollo en vez de contramuslos?
Puedes, pero los contramuslos aguantan mucho mejor la cocción larga y quedan jugosos, mientras que la pechuga se seca y se deshace en fibras fácilmente tras 45 minutos de horno. Si aun así usas pechuga, reduce el tiempo de horno a 20-25 minutos y comprueba que llega a 72 grados de temperatura interna en vez de seguir el tiempo de la receta.