Salmón con acelgas y patatas nuevas
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
El salmón con acelgas y patatas nuevas se prepara solo en cuanto la patata nueva de temporada llega a las baldas de Mercadona y Carrefour, entre marzo y junio. El lomo de salmón sin piel va directo al horno ocho minutos, las patatas hierven en paralelo, y mientras tanto tuestas las almendras en una sartén sin aceite: una logística que cuadra sin cronometrar nada.
El chimichurri pone el contraste: cítricos, ajo y un toque de guindilla, pensado para servir al lado del plato y no para volcarlo encima — así cada uno decide cuánto ácido y picante quiere esa noche. Las acelgas se cuecen al vapor unos minutos y se rematan con las almendras tostadas, el crujiente que si no le faltaría al plato.
Resérvala para lunes o martes, cuando la nevera aún tiene restos de la compra del sábado pero nadie quiere una cena larga tras la recogida del cole.
Ingredientes
- 600.000 g Laksefilet uten skinn
- 0.500 dl Olivenolje
- 2.000 ts Salt
- klype Kvernet sort pepper
- 2.000 pose Hemmeligheter Chimichurri
- 1.000 stk Sommerkål
- 2.000 ss Smør
- 100.000 g Mandler
- 500.000 g Nypoteter
- 1.000 stk Sjalottløk, finhakket
- 1.000 stk Grønn chili, delt i to, stein fjernet og finhakket
- 3.000 fedd Hvitløk, finhakket
- 0.500 dl Eplecidereddik
- 1.000 ts Flaksalt
- 1.000 neve Koriander, finhakket
- 1.000 neve Bladpersille, finhakket
- 1.000 neve Fersk oregano, finhakket
Preparación
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.
Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.
Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.
Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.
Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.
Sirve el chimichurri en un cuenco aparte en lugar de repartirlo por encima del salmón: así evitas la negociación de mesa sobre cuánto picante lleva cada plato, algo habitual cuando hay hermanos de distintas edades sentados juntos. La temporada de patata nueva española es corta —viene sobre todo de la Bahía de Cádiz entre marzo y junio— así que merece la pena repetir esta cena varias veces mientras la frutería la tiene fresca y con ese sabor mantecoso que no se consigue el resto del año. Las almendras tostadas cuestan dos minutos en la sartén y suelen ser la razón real por la que las acelgas desaparecen del plato, decida cada niño lo que decida sobre el chimichurri. Si sobra salmón, desmenúzalo frío al día siguiente sobre pan con un poco de chimichurri para la fiambrera del cole: rinde una cena y una comida.
FAQ
¿Puedo hacer el chimichurri casero en vez de comprarlo hecho?
Sí — chalota bien picada, guindilla verde, ajo, vinagre de manzana, sal en escamas y abundante cilantro, perejil y orégano frescos dan el mismo resultado. Ve probando con el vinagre y la sal hasta que quede fresco y ácido, no pesado. Aguanta un par de días en la nevera dentro de un táper cerrado.
A los peques les pica un poco, ¿cómo adapto la receta?
Quita la guindilla del chimichurri, o déjala en un cuenco aparte en vez de repartirla por encima del salmón, así cada niño decide cuánta quiere. Las almendras y las acelgas suaves suelen funcionar bien sin la salsa, si prefieren el pescado solo.
¿Puedo cambiar las acelgas por otra verdura?
La berza, el repollo en tiras finas o el brócoli funcionan con el mismo método al vapor; solo ajusta el tiempo según el grosor de la verdura. Fuera de temporada, la judía verde congelada o los guisantes también quedan listos rápido. Lo importante es algo suave que aguante mantequilla y sal sin robar protagonismo.
¿Cuánto aguantan las sobras en la nevera, y se puede congelar?
El salmón, las patatas y las acelgas aguantan 2 días en la nevera en un táper bien cerrado, pero el pescado pierde textura al congelarlo, así que mejor comerlo fresco. El chimichurri sí se congela bien en un bote pequeño o en cubitera, y se descongela para la siguiente cena de pescado. Las almendras tostadas se conservan mejor a temperatura ambiente en un bote cerrado.
¿Dónde encuentro patata nueva y acelgas de temporada, y qué uso el resto del año?
La patata nueva española, sobre todo de la Bahía de Cádiz, llega a Mercadona, Carrefour y Lidl entre marzo y junio; las acelgas se encuentran casi todo el año pero están en su mejor momento en primavera. Fuera de temporada, cambia a patata normal y a berza o repollo — el sabor es algo menos delicado pero la receta funciona todo el año.
¿Sirve para llevar de comida al cole o al trabajo al día siguiente?
Sí, es una de esas cenas que rinden para la fiambrera: guarda una ración de salmón desmenuzado con patata y un poco de chimichurri aparte, y se come frío o templado sin problema. Evita mojarlo todo con la salsa la noche antes para que las patatas no se pasen; añádela justo antes de comer.