Sauté de bœuf haché, purée maison et confiture d'airelles
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Le sauté de bœuf haché revient au planning du mardi soir, quand le congélateur ne contient plus qu'un reste de poireau du marché et une barquette de viande hachée entamée. C'est le dîner qui part droit à la poêle sans qu'il faille réfléchir, parfait quand le retour d'école ou de crèche laisse peu de marge avant le bain.
La sauce mijote en moins de 30 minutes pendant que les pommes de terre cuisent à côté pour une purée au beurre et à la muscade. Servez avec du pain, ou avec la touche scandinave d'origine : une cuillère de confiture d'airelles, qu'on trouve désormais au rayon international de la plupart des Carrefour et Leclerc.
Les légumes se remplacent selon ce qui traîne dans le bac du frigo — carotte, panais, poivron, l'équilibre du plat change peu. Le sauté se congèle très bien en portions, mais préparez la purée fraîche le soir même.
Ingrédients
- 400.000 g kjøttdeig
- 2.000 ss nøytral olje
- 0.500 stk purre
- 1.000 fedd hvitløk
- 2.000 stk gulrot
- 1.000 stk rød paprika
- 1.000 stk tomat
- 3.000 dl grønnsakbuljong
- 10.000 stk potet
- 2.000 dl melk
- 2.000 ss smør
- 0.500 ts salt
- 0.500 ts kvernet pepper
- 0.250 ts revet muskatnøtt
Préparation
Skrell og del poteter i biter. Kok møre i usaltet vann, hell av vannet.
Varm melken nesten til kokepunktet. Mos potetene, rør inn smør og spe med melk til ønsket konsistens. Krydre med salt, pepper og muskat.
Varm olje i gryte og brun kjøttdeigen på høy varme, del opp med slikkepott eller gaffel.
Finhakk purre og hvitløk; skjær gulrøtter, paprika og tomat i terninger. Tilsett i gryta sammen med kraft og krydder. La surre til grønnsakene er møre.
Smak til og server med potetmos, flatbrød og tyttebærsyltetøy.
Chez nous, ce plat fonctionne parce que le goût est doux et familier, sans exiger la moindre anticipation un mardi soir chargé entre l'école et les devoirs. La viande hachée et deux ou trois légumes racines sont en général ce qu'il reste dans le frigo en fin de semaine, et le sauté s'accommode de ce qu'il trouve là. La purée demande son propre temps de cuisson, donc ce dîner convient surtout aux soirs où quelqu'un est réellement rentré avant 18h30. Une double portion préparée un dimanche remplit le congélateur pour deux ou trois dîners de semaine suivants, ce qui allège nettement le rythme entre sortie de crèche et bain.
FAQ
Peut-on congeler ce sauté de bœuf haché ?
Oui, le sauté avec la viande hachée et les légumes se congèle très bien jusqu'à trois mois dans des boîtes ou sachets hermétiques. La purée supporte moins bien la congélation et devient granuleuse, mieux vaut donc la préparer fraîche le soir même. Faites décongeler le sauté au réfrigérateur la veille et réchauffez-le bien à la poêle ou à la casserole.
Comment adapter la recette pour les enfants difficiles ?
Coupez les légumes très fin, ou passez-les rapidement au mixeur, pour limiter les morceaux qu'un enfant difficile aurait envie de trier. La muscade dans la purée peut être omise sans que le plat n'y perde rien. Servez la viande et la purée séparément dans l'assiette, pour laisser les plus petits choisir eux-mêmes par quoi commencer.
Peut-on remplacer les légumes de la recette ?
La recette est pensée pour vider le bac à légumes : remplacez le poireau par un oignon, le poivron par un peu de courgette, ou la tomate par une cuillère de concentré de tomate. Le bouillon et les épices sont ce qui tient le goût du plat ensemble, quels que soient les légumes disponibles cette semaine-là.
Combien de temps se conservent les restes au réfrigérateur ?
Le sauté se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et gagne souvent en goût le lendemain. La purée se conserve plutôt 2 à 3 jours ; ajoutez un peu de lait avant de la réchauffer, car elle durcit au froid. Le sauté supporte mieux le transport dans une boîte à repas pour l'école ou la crèche que la purée.
Peut-on préparer ce plat à l'avance pour le planning de la semaine ?
Préparez le sauté le week-end et gardez-le au frais jusqu'au dîner du milieu de semaine. Cuisez en revanche la purée fraîche le jour même : cela prend environ 20 minutes et donne une texture bien meilleure qu'une purée réchauffée. Placez ce plat après une journée chargée dans votre planning, car réchauffer le sauté prend moins de dix minutes.
Existe-t-il une version végétarienne ?
Remplacez la viande hachée par du haché végétal ou des lentilles bien cuites, le reste de la recette ne change pas. Utilisez un bouillon de légumes et ajustez avec un peu de sauce soja ou de concentré de tomate pour renforcer le goût. Faites revenir le haché végétal un peu moins longtemps que la viande pour éviter qu'il ne sèche.