Boulettes de viande maison, sauce brune façon scandinave
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Le steak haché du congélateur finit presque toujours en bolognaise ou en steak-purée du mardi soir ; ici, il devient autre chose. La muscade et le gingembre dans la viande, associés à la fécule de pomme de terre qui lie serré, sont ce qui distingue ces boulettes des versions sèches et compactes qu'on retrouve parfois à la cantine.
La sauce, elle, se réduit à partir du jus de cuisson, d'un bouillon et de crème jusqu'à devenir assez sombre et épaisse pour s'accrocher à une pomme de terre plutôt que de simplement rester en surface. Une purée de petits pois légèrement sucrée en accompagnement n'est pas un détail : c'est ce contraste qui fait tenir le plat.
Les boulettes supportent très bien la congélation et le réchauffage sans devenir caoutchouteuses, autant doubler les quantités un dimanche tranquille, puisque vous êtes déjà en train de les façonner.
Ingrédients
- 400.000 g kjøttdeig
- 1.000 ts salt
- 0.250 ts pepper
- 0.250 ts malt muskat
- 0.250 ts malt ingefær
- 2.000 ss potetmel
- 1.500 dl vann eller melk
- 2.000 ss smør
- 2.000 ss hvetemel
- 0.500 l kjøttkraft eller buljong
- 400.000 g frosne erter
- 1.000 dl kjøttbuljong utblandet
- 4.000 ss rørte tyttebær
Préparation
Bland kjøttdeig med salt, pepper, muskat, ingefær, potetmel og vann til en jevn masse.
Form kjøttmassen til runde kaker.
Stek kjøttkakene i smør i en panne, ca. 2 minutter per side til de er gylne.
Lag brun saus ved å smelte smør i en kjele, rør inn mel og spe med kjøttbuljong under omrøring til sausen er jevn.
La kjøttkakene trekke i den brune sausen i ca. 10 minutter.
Kok erter med buljong og smør til ertestappe og mos lett.
Server kjøttkakene med brun saus, kokte poteter og ertestappe.
C'est un plat qui absorbe très bien le passage du dimanche calme au lundi chargé : on façonne les boulettes pendant que les enfants traînent dans la cuisine, on en fait cuire la moitié pour le dîner et on congèle le reste cru, prêt pour une semaine où le planning aura de toute façon dérapé. Les boulettes de viande ne rencontrent presque jamais de résistance à table, même chez les enfants habituellement difficiles sur le reste de l'assiette, la sauce les attendrit assez pour que les plus petits les mangent seuls à la cuillère. Boulettes et sauce se congèlent très bien séparément, ce qui en fait un des rares plats qui sauve un mardi soir sans avoir rien prévu. Pour la boîte à repas de la crèche ou de l'école le lendemain, des boulettes froides sans sauce tiennent parfaitement, glissées à côté d'une petite purée ou de légumes vapeur.
FAQ
Peut-on congeler les boulettes, et comment les réchauffer ?
Oui, crues et cuites se congèlent bien. Disposez-les en une seule couche sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient figées avant de les rassembler dans un sac, pour qu'elles ne collent pas entre elles au congélateur. Les boulettes cuites se réchauffent mieux immergées dans la sauce, à feu doux pendant 10-15 minutes, avec éventuellement un peu de bouillon en plus. Les boulettes crues peuvent aussi cuire directement congelées, il suffit de prolonger la cuisson de quelques minutes.
Dois-je mélanger la viande hachée moi-même, ou puis-je utiliser du steak haché tout prêt ?
Du steak haché acheté chez Carrefour, Leclerc ou Intermarché convient très bien, choisissez de préférence une version à 15-20 % de matière grasse pour éviter des boulettes trop sèches. Il faudra malgré tout ajouter vous-même le sel, les épices, la fécule et un peu de liquide, c'est ce liant qui manque à la viande telle quelle et qui permet aux boulettes de garder leur forme à la cuisson. Un mélange bœuf-porc donne le plus de saveur, mais du steak haché pur bœuf sorti du congélateur fonctionne aussi très bien.
Comment adapter la recette pour les tout-petits ou la boîte à repas de la crèche ?
Façonnez des boulettes plus petites pour les plus jeunes, et allégez le poivre et le gingembre pour les moins de trois ans, la muscade, elle, passe généralement sans problème. Des boulettes froides sans sauce se prêtent bien à la boîte à repas du lendemain pour l'école ou la crèche, accompagnées d'une petite portion de purée de petits pois à part. N'hésitez pas à vérifier auprès de la crèche si elle a des consignes particulières sur les épices, beaucoup demandent des plats plutôt doux pour les tout-petits.
Puis-je remplacer la purée de petits pois ou les airelles par autre chose ?
La purée de petits pois peut être remplacée par des carottes cuites, du brocoli ou de simples petits pois entiers, selon les goûts de la famille. La compote d'airelles se remplace facilement par un peu de chou rouge ou une confiture de fruits rouges du placard, l'essentiel est d'apporter une touche sucrée-acidulée qui contraste avec la sauce brune. Les pommes de terre peuvent aussi devenir une purée si vous avez le temps, ou être cuites en robe des champs pour une version plus rapide en semaine.
Combien de temps se conservent les boulettes et la sauce brune au réfrigérateur ?
Boulettes et sauce se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et le goût a souvent tendance à s'arrondir après une journée de repos. La purée de petits pois se garde plutôt 2-3 jours, elle perd un peu de sa couleur et de sa fraîcheur passé ce délai. Séparez boulettes, sauce et purée dans des boîtes distinctes si les restes doivent servir à des usages différents, en garniture de sandwich le midi ou avec des pâtes le lendemain soir.
Cette recette ressemble-t-elle aux boulettes suédoises que l'on connaît ?
L'esprit est proche, viande hachée liée serrée, sauce brune corsée, mais ici la recette vient de la cuisine familiale scandinave de tous les jours plutôt que d'un plat de restaurant. La muscade et le gingembre dans la viande, plutôt que le seul poivre, la distinguent des versions les plus connues en France. C'est justement pensé pour la semaine : facile à doubler, à congeler et à ressortir un soir où personne n'a l'énergie de cuisiner.