Potée légère de porc aux légumes racines
⏱ 10 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
La potée légère de porc aux légumes racines fait partie de ces dîners de semaine qui ne demandent pas de rester planté devant la cocotte. Faites revenir la viande, coupez les légumes pendant que le bouillon chauffe, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux — le temps de vider les cartables ou de superviser les devoirs.
Contrairement à la potée traditionnelle qui mijote des heures avec petit salé, saucisse et chou, cette version reste claire et douce : la viande est juste saisie, jamais caramélisée à outrance, et le bouillon ne fonce pas. Le céleri-rave apporte du fond sans écraser les autres saveurs, et une cuillère de maïzena diluée dans l'eau froide rattrape une sauce trop liquide en fin de cuisson.
Servez avec une tranche de pain de campagne et du beurre, ou versez directement les restes dans la lunch box du lendemain — cette potée supporte très bien le passage au réfrigérateur et le réchauffage, contrairement à beaucoup d'autres plats mijotés.
Ingrédients
- 1.000 grønnsaksbuljongterning
- 1.000 stk løk
- 2.000 gulrot
- 200.000 g sellerirot
- 400.000 g poteter
- 1.000 stk skivet svin
- 30.000 ml smør
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 500.000 ml vann
- 2.500 ml paprikapulver
Préparation
Brun skivet svin i smør i en gryte til lett farget.
Rens, skrell og skjær alle grønnsakene i ca. 1-2 cm terninger.
Ha grønnsaker i gryta og stek kort, tilsett vann og buljongterning.
Kok opp og la putre 20-25 minutter til alt er mørt.
Om lapskausen er for tynn, tykn med maizena rørt i kaldt vann.
Smak til med salt og pepper.
Server lapskausen med flatbrød og smør, og frisk persille som garnityr.
Cette recette sauve les semaines où la liste de courses et l'agenda familial se télescopent. Le porc en tranches se trouve pour trois fois rien au rayon boucherie de Carrefour ou Leclerc, et le reste — oignon, carotte, pomme de terre — traîne presque toujours déjà dans le bac à légumes. Le céleri-rave et le bouillon sont souvent les seuls ingrédients à ajouter sur le trajet retour de l'école. Le bouillon clair et peu épicé passe bien mieux que prévu, même chez les enfants qui repoussent tout ce qui ressemble à un ragoût brun. Et comme elle se réchauffe très bien, elle finit souvent tout droit dans la boîte à repas du mercredi ou du jeudi, jour de cantine ou pas.
FAQ
Combien de temps se conserve la potée légère au réfrigérateur ?
Dans une boîte hermétique, elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour la congeler, ajoutez les pommes de terre seulement au moment de réchauffer, car elles deviennent grumeleuses une fois décongelées. Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire, la potée continuant à épaissir en reposant.
Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, le veau, l'agneau en tranches ou les hauts de cuisse de poulet fonctionnent tout aussi bien selon ce que vous avez au congélateur. Pour une version sans viande, doublez simplement la quantité de bouillon et laissez les légumes prendre toute la place. Faites revenir la viande brièvement avant d'ajouter les légumes, quel que soit le choix, cela construit le goût au fond de la cocotte.
Comment adapter cette recette pour les tout-petits ?
Coupez les légumes en petits morceaux, environ 1 cm, pour qu'ils soient faciles à manger à la cuillère. Vous pouvez omettre le paprika dans la portion des enfants ou choisir une version douce. Ajoutez le persil en garniture sur le dessus plutôt que de le mélanger dans la cocotte, ainsi il est facile à retirer pour ceux qui n'en veulent pas.
Puis-je préparer cette potée la veille ?
Oui, c'est justement un plat qui gagne à reposer une nuit. Préparez-la la veille d'une journée chargée d'école ou de crèche, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur, et réchauffez-la bien le lendemain. Si les matins sont serrés, vous pouvez même la répartir directement dans les boîtes à repas la veille au soir.
Que faire si la potée est trop liquide ou trop épaisse ?
Si elle est trop liquide, délayez un peu de maïzena dans de l'eau froide et incorporez-la en fouettant pendant que la potée frémit. Si elle a trop épaissi, par exemple après une nuit au réfrigérateur, allongez avec un peu d'eau ou de bouillon jusqu'à la consistance souhaitée. Goûtez à nouveau après ajustement, car diluer ou épaissir modifie l'équilibre du sel.
Puis-je utiliser d'autres légumes racines que le céleri-rave ?
Le rutabaga, le panais ou le persil tubéreux remplacent très bien le céleri-rave, seul ou en complément, selon ce qui traîne dans le bac à légumes. Variez selon la saison ou les promotions du moment chez votre primeur ou en grande surface. Gardez à peu près le même poids total, autour de 200 g, pour conserver la texture de la potée.