Coppa di maiale alla griglia – cottura lenta e a bassa temperatura

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Coppa di maiale alla griglia – cottura lenta e a bassa temperatura – servito e pronto per la cena – ricetta di Zenframe

La coppa di maiale è il taglio più grasso e più saporito di tutto il maiale – proprio quella marezzatura è il motivo per cui la carne regge tre ore e mezza di calore indiretto senza seccarsi. Un filetto diventa gommoso e insapore dopo una sola ora sulla griglia; la coppa invece migliora man mano che il grasso si scioglie dentro le fibre della carne.

Il procedimento chiede poco lavoro attivo: si spalma senape e rub la mattina, si posiziona la carne sul lato freddo della griglia con il coperchio chiuso, e si mantiene la temperatura intorno ai 110 gradi. Gli ultimi minuti diretti sulla brace regalano quella crosta che distingue un pezzo davvero grigliato da uno semplicemente cotto al forno.

Ingredienti

Preparazione

  1. Remove pork neck from packaging and place on a plate. Pat dry thoroughly with paper towels.

  2. Apply a thin, even coating of dijon mustard across the entire meat surface. The mustard serves as flavoring and helps the spice rub adhere.

  3. Generously coat the entire pork neck with spice rub mixture. Let the seasoned meat rest at room temperature for 15 minutes, allowing flavors to penetrate the meat.

  4. Set up your grill for indirect heat cooking. For gas grills, light only one side and place meat on the unlit side. For charcoal grills, position coals on one side with meat on the other. Maintain grill temperature around 110°C (230°F). Use a meat thermometer if available to monitor internal temperature progress.

  5. Grill the pork neck on indirect heat for 3 to 3.5 hours until internal temperature reaches 70°C (158°F). Then move the meat directly over heat and quickly sear all sides for a browned crust.

  6. Rest the cooked meat on a kitchen bench for 20 minutes before slicing thinly and serving.

Questa ricetta è perfetta per una domenica in cui non dovete uscire di casa – tre ore e mezza di cottura lenta lasciano il tempo di sistemare il giardino o far fare i compiti ai bambini, senza dover controllare la griglia ogni cinque minuti. Chiedete al banco macelleria di Esselunga o Coop un pezzo di coppa da 1,5-2 kg se avete ospiti in giardino: la carne si restringe parecchio durante la cottura lunga, quindi meglio abbondare per avere avanzi. Le fette di coppa fredda con un velo di senape finiscono dritte nei panini del lunedì per la scuola, ed è proprio questo tipo di avanzo che rende la settimana più leggera. Ai bambini piace soprattutto la parte più tenera del centro, quella meno coperta dalla crosta di spezie.

FAQ

Quanto si conservano gli avanzi di coppa di maiale alla griglia?

La coppa affettata si conserva bene in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Dividetela in porzioni più piccole prima di metterla in frigo, così scaldate solo la quantità che vi serve per il secondo pasto. Si può anche congelare fino a due mesi: scongelatela in frigo la notte prima e riscaldatela con calma in padella o forno a bassa temperatura, per non farla seccare.

Posso usare una senape o un rub diversi da quelli indicati?

La senape serve soprattutto da collante per il rub, quindi potete sostituire la senape di Digione con una senape classica o in grani senza cambiare granché il risultato. Anche il rub si può rifare con quello che avete in dispensa: paprika, aglio in polvere, zucchero di canna e sale fanno lo stesso lavoro. Controllate il sale se usate un rub già pronto e salate anche la carne a parte, altrimenti il risultato finale rischia di essere troppo sapido.

È un piatto che i bambini mangiano davvero?

La consistenza morbida e affettabile della coppa piace spesso ai bambini, anche se la crosta di spezie del rub ha un sapore deciso di per sé. Servitela con qualcosa di familiare come insalata di patate o pannocchie alla griglia, e mettete da parte qualche fetta dal centro del pezzo, meno speziata, per i più piccoli. Un cucchiaio di ketchup o una salsa delicata da intingere risolve il resto per chi è diffidente verso le spezie in vista.

Posso preparare qualcosa il giorno prima della grigliata?

Potete spalmare senape e rub la sera prima e lasciare la carne coperta in frigorifero fino al giorno dopo: le spezie hanno così più tempo per penetrare rispetto a farlo la mattina stessa. Tirate fuori la carne dal frigo almeno 30 minuti prima di metterla sulla griglia, così non resta troppo fredda al centro quando inizia la cottura. In questo modo la mattina della grigliata si riduce ad accendere il barbecue e appoggiare la carne.

Cosa faccio se non ho un barbecue con coperchio per la cottura indiretta?

Potete completare tutta la cottura in forno: impostatelo a 110-120 gradi e cuocete finché la temperatura al cuore non raggiunge i 70 gradi, un tempo simile a quello della griglia. Finite con qualche minuto sotto il grill del forno o in una padella bollente per ottenere la stessa crosta. Se avete un barbecue a gas senza un vero coperchio, una grande teglia di alluminio capovolta funziona come coperchio improvvisato.

Che pezzo di coppa devo comprare se siamo in famiglia numerosa o abbiamo ospiti?

Calcolate 200-250 grammi di carne cruda per adulto e un po' meno per bambino, perché la coppa si restringe parecchio durante la cottura lunga. Un pezzo da 1,5-2 kg, che al banco macelleria di Esselunga o Coop trovate facilmente su ordinazione, basta per 6-8 persone e lascia avanzi per il giorno dopo. Se siete in pochi a tavola, conviene comunque grigliare un pezzo intero e congelare quello che avanza: cotture brevi con pezzi piccoli raramente danno un risultato altrettanto tenero.

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