Costine di maiale al barbecue (spareribs)

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Costine di maiale al barbecue (spareribs) – servito e pronto per la cena – ricetta di Zenframe

Le costine di maiale sono uno di quei piatti in cui il risultato nel piatto sembra costato molto più fatica di quanta ne richieda davvero — a patto di scegliere il taglio giusto al banco carne. Da Esselunga e Coop trovi sia costine crude sia versioni già marinate e pre-cotte a bassa temperatura: la differenza è tra un'ora e mezza di forno e venti minuti sotto il coperchio del barbecue.

Una volta sul fuoco, la carne chiede poca attenzione. Basta un timer, due o tre passaggi di salsa barbecue con il pennello, e il resto del tempo va al contorno o ad apparecchiare fuori. Si serve direttamente dal tagliere, già divisa tra le costine — qui le mani sono l'unico strumento ammesso, altro che forchetta e coltello.

Con un tempo attivo così basso, questo piatto non è solo da domenica: entra bene anche in un martedì di luglio, quando in ogni caso si resta a casa dal tardo pomeriggio.

Ingredienti

Preparazione

  1. Tenn grillen. Pakk ut spareribs, og legg på indirekte varme på grillen. Ta ned lokket.

  2. Varm opp kjøttet i ca. 20 minutter til det er gjennomvarmt. Pensle kjøttet med barbecuesaus under grilling om ønskelig - enten bruk saus fra pakken eller din foretrukne sort. Påfør ett til to strøk.

  3. Ta kjøttet av grillen og legg det på et skjærebrett. Skjær mellom ribbeina og server.

  4. Server med coleslaw.

Queste costine funzionano bene nelle famiglie allargate della domenica, dove nonni e cugini arrivano a orari diversi e nessuno vuole restare a tavola ad aspettare: la carne, già porzionata a costina, tiene benissimo anche qualche minuto in più sulla griglia senza seccarsi. La salsa barbecue sporca le mani, quindi conviene spostare il pranzo in giardino o in terrazza, oppure tenere a portata un rotolo di carta assorbente se qualcuno mangia comunque dentro. È uno dei rari piatti in cui la porzione di un bambino di cinque anni e quella di un tredicenne non richiedono preparazioni diverse: si serve tutti dallo stesso piatto da portata, ognuno al proprio ritmo. Anche i bambini più selettivi di solito cedono davanti all'osso da spolpare con le mani — è un piatto che si mangia giocando, non a comando.

FAQ

Le costine di maiale del supermercato sono già cotte, o devo partire dalla carne cruda?

Dipende dalla confezione: da Esselunga e Coop trovi sia costine crude marinate sia versioni già cotte a bassa temperatura, pronte solo da scaldare e caramellare. Controlla l'etichetta — se indica 'già cotta' o 'pronta da scaldare', bastano 15-20 minuti sotto il coperchio del barbecue o in forno. Se la carne è cruda, calcola invece 1,5-2 ore di cottura lenta prima che diventi tenera.

Posso cuocerle in forno invece che sulla griglia?

Sì, ed è spesso più pratico in settimana. Con carne già cotta, disponila in una teglia, spennella con la salsa barbecue e passa sotto il grill a 220°C per 15-20 minuti finché la salsa caramellizza. Con carne cruda, copri la teglia con alluminio e cuoci a 150°C per 1,5-2 ore, poi togli la stagnola e completa la caramellizzazione negli ultimi 15-20 minuti.

Quanto si conservano gli avanzi, e posso congelarli?

In frigorifero, in un contenitore ermetico, si mantengono 2-3 giorni. Se congeli la carne, dividila in porzioni singole prima di riporla nel freezer: così scongeli e riscaldi solo quello che serve per una cena infrasettimanale, senza sprechi. Riscalda coperta a meno di 160°C per non seccare la carne.

Uno dei bambini non vuole proprio la salsa barbecue: come evito di cucinare due cene diverse?

Dividi le costine in due prima di spennellare e lascia una metà al naturale. Meglio ancora, servi la salsa in una ciotolina a parte invece di spennellare tutto in anticipo: così ogni bambino decide da solo se e quanto intingere. Ti risparmia una cena separata la stessa sera.

Cosa abbino come contorno, e posso organizzarlo nel menu settimanale in anticipo?

Insalata di cavolo, pannocchie grigliate o una semplice insalata di patate si sposano bene con la dolcezza della salsa. Dato che la cottura vera e propria richiede meno di mezz'ora con carne già cotta, puoi mettere le costine nel menu della domenica la stessa settimana in cui fai la spesa — il contorno lo prepari anche il giorno prima senza che nulla resti ad aspettare.

Quanto devo comprare, e dove trovo costine già marinate?

Calcola circa 500 grammi a persona per gli adulti, un po' meno per i bambini — questa ricetta usa 2 kg per quattro porzioni abbondanti. Le costine marinate o pre-cotte si trovano di solito al banco carne di Esselunga, Coop o dal macellaio di fiducia; verifica la quantità rispetto alle porzioni del menu settimanale mentre fai la spesa, così non avanza nulla in freezer.

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