Costine di maiale morbidissime al forno

⏱ 15 min prep · 🍳 150 min · 🍽 4

Costine di maiale morbidissime al forno – servito e pronto per la cena – ricetta di Zenframe

Le costine di maiale appartengono alla domenica, non alla settimana corsa al lavoro. Con due ore e mezza di cottura al forno più la glassatura finale, questo è un pranzo che si organizza già dal venerdì: massaggiate le spezie sulla carne la sera prima e lasciatela marinare in frigo fino al giorno dopo, così il forno fa gran parte del lavoro mentre siete fuori per una gita o in giardino con i bambini.

È anche il piatto tipico delle grigliate di Ferragosto e delle domeniche di festa: il forno ammorbidisce la carne lentamente a bassa temperatura, e la salsa BBQ va spennellata solo negli ultimi minuti sulla griglia, per ottenere quella crosticina caramellata che piace a tutti. Perfetto quando arrivano ospiti e volete qualcosa che sembri più laborioso di quanto sia in realtà.

Comprate le costine dal vostro macellaio di fiducia o al banco carne di Esselunga o Coop con un paio di giorni di anticipo, e chiedete di tagliarle già a listarelle. Scegliete una domenica in cui qualcuno resta comunque in casa verso l'ora di pranzo, pronto a tirarle fuori dal forno e passarle sulla griglia.

Ingredienti

Preparazione

  1. Bland sammen salt, pepper, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, brunt sukker og chilipulver til en dry rub.

  2. Gni ribsene godt inn med dry rub på begge sider.

  3. Pakk ribsene inn i aluminiumsfolie og la dem marinere i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne over natten.

  4. Forvarm ovnen til 150 °C.

  5. Legg de innpakkede ribsene på en stekeplate og stek i ovnen i ca. 2–2,5 timer til kjøttet er mørt og slipper beinet.

  6. Ta ribsene ut av folien og pensle dem godt med BBQ-saus.

  7. Grill ribsene på høy varme på grillen eller under ovnens grillelement i 5–10 minutter per side til de får en fin, karamellisert steke­skorpe.

  8. La ribsene hvile noen minutter før servering, og server gjerne med ekstra BBQ-saus ved siden av.

Le costine sono uno di quei piatti dove i bambini possono mangiare con le mani senza che nessuno protesti — la carne si stacca da sola dall'osso, quindi non dovete stare lì a tagliare porzioni per tutti. Servitele al centro della tavola in una pirofila e lasciate che ognuno si serva da sé; toglie un po' di stress dalla tavola, tanto le mani sporche di salsa sono già preventivate. Gli avanzi della domenica sono ottimi anche per il pranzo al sacco del lunedì, tra scuola e ufficio: sfilacciate la carne dall'osso e usatela in una piadina o su una fetta di pane tostato, così la lunga cottura vi regala due pasti al prezzo di uno.

FAQ

Posso preparare le costine il giorno prima e scaldarle solo all'ultimo?

Cuocete le costine avvolte nel foglio di alluminio il giorno prima, lasciatele raffreddare e conservatele in frigorifero. Poco prima di servire, scaldatele in forno e glassatele con la salsa BBQ sulla griglia o sotto il grill per 5-10 minuti. È il modo più semplice per avere un pranzo della domenica senza restare inchiodati ai fornelli quando arrivano gli ospiti.

Come adatto la ricetta per bambini che non amano le spezie piccanti?

Dimezzate la quantità di peperoncino nel mix di spezie, oppure eliminatela del tutto — paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere danno comunque sapore senza piccantezza. Mettete la salsa BBQ in tavola a parte invece di spennellarla su tutta la carne, così ogni bambino decide quanta metterne.

Posso usare un taglio di carne diverso dalle costine?

Le costine di maiale classiche o le braciole di collo spesse funzionano bene, ma riducete il tempo di cottura a 1-1,5 ore perché i pezzi sono più sottili. Controllate che la carne sia morbida e si stacchi facilmente prima di toglierla dal foglio di alluminio. I sovraccosce di pollo con osso sono un'alternativa più rapida se avete poco tempo.

Cosa posso servire con le costine senza aggiungere troppo lavoro in cucina?

L'insalata di patate o le patate al forno si preparano in parallelo mentre le costine sono nel forno, senza richiedere attenzione. Un'insalata veloce di cavolo o carote con limone richiede cinque minuti e dà freschezza al piatto contro la dolcezza della glassa.

Quanto si conservano le costine e posso congelare gli avanzi?

Le costine cotte si conservano 3-4 giorni in frigorifero ben chiuse. Congelate gli avanzi senza salsa in sacchetti da freezer o sottovuoto: si mantengono 2-3 mesi — scongelate in frigo durante la notte e riscaldate coperte con alluminio a 150°C. Potete anche preparare il mix di spezie in doppia dose e conservarlo in un barattolo chiuso per la prossima volta.

Dove trovo le costine di maiale adatte a questa ricetta?

Chiedete al banco macelleria di Esselunga, Coop o dal vostro macellaio di fiducia le costine di maiale a bandiera o "spare ribs", tagliate già a listarelle intere. Se il taglio non è disponibile pronto, chiedete di tagliarlo davanti a voi: risparmiate tempo a casa e la carne resta più fresca fino alla cottura.

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