Costine di maiale alla griglia — la ricetta che funziona su ogni barbecue
⏱ 30 min prep · 🍳 75 min · 🍽 6
Le costine di maiale (spare ribs, il taglio piatto dal fianco) hanno più carne e uno strato di grasso più uniforme della costata classica, il che le rende perfette per la cottura lenta. Il forno fa il lavoro pesante: due ore al vapore in teglia con succo di mela, cipolla e aglio, sotto la stagnola, finché la carne si stacca con la forchetta.
La griglia entra in scena solo alla fine, per 10-15 minuti di crosta e affumicatura, spennellando la salsa bbq fatta in casa a strati. Funziona sia sul barbecue a carbone del giardino sia su quello elettrico da balcone, comodo per chi vive in condominio dove la carbonella spesso non è ammessa.
Calcola un'ora e mezza-due ore dall'osso alla tavola: quasi tutto il tempo è il forno che lavora da solo, mentre la giornata va avanti tra compiti, calcetto e la spesa da Esselunga.
Ingredienti
- 3.000 stk spareribs
- 500.000 ml eplejuice
- 5.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 44.360 ml grill perfect rub
- 300.000 ml sukker
- 100.000 ml ketchup
- 100.000 ml soyasaus
- 100.000 ml worcestershiresaus
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 9.858 ml dijonsennep
- 4.929 ml malt spisskummen
- 200.000 ml buljong
- 29.574 ml smør
Preparazione
Trim the spare ribs by removing flaps and edges, then remove the membrane from the back using a knife and paper towel.
In a large pan, add neutral oil, chopped onion, garlic, apple juice, and whole pepper to create a steaming liquid.
Oil the spare ribs lightly and place them in the pan. Cover tightly with aluminum foil and steam in a preheated 250°F (120°C) oven for 45 minutes.
While the ribs steam, prepare the BBQ sauce by combining all sauce ingredients except broth and butter. Simmer, then add strained broth and reduce to desired thickness. Stir in butter and set aside.
Remove ribs from the pan and place on a foil-lined tray. Strain the broth and reserve for the sauce.
Once the ribs have cooled slightly, apply a thin mustard layer, then sprinkle spice rub on both sides. Refrigerate until ready to grill.
Preheat the grill to high heat. Grill ribs on both sides to develop a crust and caramelization.
Reduce heat to low, brush BBQ sauce on ribs, cover, and grill for 15 minutes.
Serve hot with extra BBQ sauce and napkins.
Questa ricetta è perfetta per le domeniche in cui il barbecue va acceso per qualcosa di più delle salsicce, ma nessuno ha voglia di stare tre ore a controllare la brace mentre i nonni aspettano a tavola. Il forno lavora da solo mentre voi sistemate la casa o portate i bambini al parco, e la griglia richiede attenzione solo negli ultimi quindici minuti. Le costine con la carne che si stacca da sola sono anche un modo semplice per far mangiare carne ai bambini che di solito rifiutano tutto ciò che ha un osso in vista — qui non c'è niente da rosicchiare, solo da staccare con le dita. Fatene sempre una fila in più: la carne avanzata si scalda benissimo il martedì sera dopo la piscina, senza seccarsi né perdere sapore.
FAQ
Quanta costina devo calcolare a persona?
Calcola 400-500 g di costine crude per adulto come piatto principale, perché una parte del peso è nell'osso. Per i bambini bastano 200-300 g. Due-tre file coprono una famiglia di quattro-cinque persone con un po' di avanzo.
Perché le costine vanno cotte al vapore in forno prima della griglia?
Le costine hanno molto tessuto connettivo che va sciolto con calore lento e umido per diventare tenero — non succede in 15 minuti sulla brace. Cuocendole in forno con succo di mela e cipolla per due ore, quel processo si completa senza che la carne si secchi o bruci. La griglia può così usare i suoi 15 minuti per quello in cui è brava: sapore e crosta.
Come capisco che le costine sono pronte per la griglia?
La carne deve essersi ritirata visibilmente dall'estremità dell'osso, con mezzo centimetro-un centimetro di osso scoperto in cima. Infila una forchetta tra due ossa: se non trova quasi resistenza, sono pronte. Se la carne è ancora soda, dai altri 20-30 minuti sotto la stagnola.
La salsa bbq si può usare anche per altro?
Sì, questa salsa bbq è ottima anche con pollo alla griglia, pulled pork o come intingolo per patate al forno. Si conserva in frigo in un barattolo chiuso per almeno una settimana, quindi vale la pena farne una dose doppia già la prima volta.
Le costine avanzate si possono congelare?
La carne di costine cotta si congela bene fino a due mesi, meglio se staccata dall'osso e porzionata. Scongela in frigo la notte prima e riscalda con calma in forno o padella — il microonde rende la carne gommosa. Per qualche giorno basta un contenitore chiuso in frigo, dove si conserva 3-4 giorni.
Il rub va massaggiato la sera prima o appena prima di cuocere?
Il rub si può massaggiare la sera prima e lasciare in frigo tutta la notte, così zucchero e sale hanno il tempo di penetrare un po' nella carne prima della cottura al vapore. Va bene anche farlo appena prima, perché la maggior parte del sapore si costruisce comunque durante la lunga cottura in forno. La differenza maggiore si sente sulla crosta finale.
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