Pollo in umido con sherry e panna
⏱ 25 min prep · 🍳 65 min · 🍽 4
La domenica hai un'ora e mezza davanti ai fornelli. Il lunedì, se va bene, dieci minuti tra il rientro da scuola e la doccia dei bambini. Questo spezzatino è pensato proprio per quel divario: le sovracosce di pollo brasano piano nello sherry secco e nella panna finché la carne non si stacca da sola dall'osso, e il giorno dopo, riposata in frigo, è ancora più buona che appena sfornata.
La salsa si costruisce in due tempi. Sherry, brodo e panna si riducono mentre il pollo cuoce piano in forno per 45 minuti. Poco prima di servire aggiungi champignon, cipolline borettane, pancetta e senape di Digione: da lì sei a dieci minuti dalla cena, che sia domenica o un martedì qualunque dopo il doposcuola.
Servilo con patate novelle al forno. Timo ed estragone mantengono il carattere francese del piatto senza appesantirlo — e si trovano tranquillamente al banco delle erbe fresche di Esselunga o Coop.
Ingredienti
- 600.000 g kyllinglår
- 150.000 g smør
- salt og kvernet pepper
- 2.000 ss hvetemel
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk purreløk
- 3.000 fedd hvitløk
- 150.000 g sjampinjong
- 3.000 dl sherry
- 500.000 g kyllingkraft
- 3.000 dl fløte
- 10.000 stk delikatesseløk
- sukker
- timian
- 100.000 g bacon
- 25.000 g parmesan
- 2.000 ts dijonsennep
- vårløk
- estragon
Preparazione
Sett ovnen på 100 grader.
Krydre kyllinglårene med salt og pepper, vend dem i mel og brun i smør i en ildfast gryte.
Ta kyllingen ut av gryten og sauté hakket løk, purre og hvitløk i samme gryte til de er myke.
Tilsett sherry, kyllingkraft og fløte, og kok i 20 minutter.
Legg kyllingen tilbake i gryten, sett på lokk og stek i ovnen i 45 minutter.
Ta ut kyllingen og reduser sausen på komfyren.
Tilsett sjampinjonger, perleløk og bacon i sausen, og rør inn dijonsennep.
Smak til med salt, pepper og litt sukker, og legg kyllingen tilbake.
Topp med revet parmesan og frisk timian, og server med ovnsbakte nypoteter.
Questo è il piatto attorno a cui organizzo la domenica, non il contrario: le sovracosce guadagnano sapore da un giorno di riposo in frigorifero, e sherry e dragoncello si amalgamano nella carne molto meglio a distanza di ore che appena tolti dal forno. Da noi il pranzo della domenica resta sacro — nonni compresi — ma il vero vantaggio è che gli avanzi diventano la cena del lunedì, quando tra catechismo, allenamento di calcio e compiti non c'è tempo per cucinare due volte. Servo la porzione dei bambini prima di aggiungere la senape di Digione, così loro hanno pollo e patate delicati mentre il resto della tavola riceve la versione più decisa. Non è un piano B per gli avanzi: è un pranzo pensato fin dall'inizio per arrivare vivo fino a martedì.
FAQ
Posso preparare lo spezzatino il giorno prima, o va mangiato appena fatto?
In realtà migliora con l'attesa. Cuoci il pollo in forno fino a fine cottura, lascialo raffreddare e mettilo in frigo coperto, ma aggiungi champignon, pancetta e senape di Digione solo il giorno in cui lo servi, così lo sherry ha il tempo di penetrare bene nella carne. Una volta pronto, si conserva in frigorifero per tre giorni.
Con cosa posso sostituire lo sherry se non lo trovo al supermercato?
Un Marsala secco è la sostituzione più naturale per una dispensa italiana: dà la stessa profondità amabile e si trova in qualunque Esselunga o Coop nel reparto vini da cucina. In alternativa va bene un vino bianco secco corposo, anche se perdi un po' della nota di frutta secca tipica dello sherry. Se preferisci evitare del tutto l'alcol, usa succo di mela con un cucchiaio di aceto di vino bianco ogni decilitro: la gran parte dell'alcol comunque evapora durante la riduzione e i 45 minuti in forno.
Il sapore è troppo deciso per i bambini?
Pollo e patate restano delicati fino a quando non aggiungi senape di Digione ed estragone a fine cottura, quindi è una questione di tempistica, non di ingredienti. Dividi lo spezzatino in due momenti e fai andare senape ed erbe solo nella porzione degli adulti. Pancetta e funghi di solito non creano problemi, anche ai bambini più selettivi a tavola.
Posso congelare gli avanzi?
Sì, ma congela pollo e salsa senza le patate, perché le patate novelle diventano acquose e granulose una volta scongelate. Una salsa a base di panna tende a separarsi più facilmente di una a base di pomodoro durante il congelamento, quindi amalgamala bene con una frusta mentre la riscaldi a fuoco basso. Meglio cuocere patate fresche il giorno in cui recuperi gli avanzi dal freezer. Si conserva fino a due mesi.
Ha senso per una settimana piena di impegni scolastici?
Pianificalo come pranzo della domenica e decidi subito che gli avanzi saranno la cena di lunedì o martedì, così non devi improvvisare a metà settimana tra doposcuola e allenamenti. Dividetevi i compiti: uno cucina mentre l'altro gestisce i bambini, perché i 45 minuti in forno vanno benissimo in parallelo con compiti e bagnetto. Ogni quarto d'ora risparmiato qui si traduce in una settimana più leggera.
Posso usare petto di pollo al posto delle sovracosce?
Puoi, ma le sovracosce reggono molto meglio la cottura lenta e restano succose, mentre il petto rischia di seccarsi e sfaldarsi dopo 45 minuti in forno. Se usi comunque il petto, riduci il tempo in forno a 20-25 minuti e controlla che la temperatura al cuore arrivi a 72 gradi invece di seguire il tempo indicato nella ricetta.