Salmone al curry rosso in padella con patate dolci
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Questo salmone al curry rosso si prepara in un solo tegame in circa 30 minuti: prima il sugo, poi le verdure, e il salmone appoggiato sopra solo alla fine perché non si secchi. Patata dolce e latte di cocco addolciscono il curry, così anche una dose prudente di pasta di curry basta per dare sapore senza quello spigolo piccante che spesso fa allontanare il piatto ai bambini.
È una ricetta pensata per i giorni in cui il tempo in cucina è quello che è: un tegame solo vuol dire un piatto solo da lavare, e il sugo regge benissimo qualche minuto in più sul fuoco se qualcuno arriva tardi da judo o dal doposcuola.
Si serve con riso basmati o pane piatto a parte. Zucchine e patata dolce danno già corpo a sufficienza perché il piatto tenga fino all'ora di andare a letto, senza bisogno di un contorno in più.
Ingredienti
- 600.000 g laksefilet
- 8.000 stk asparges
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 stk squash
- 3.000 ss rød karripaste
- 5.000 dl kokosmelk
- 0.500 stk sitronsaft
- 1.000 ts sukker
- 1.000 ts maldon salt
- frisk koriander
Preparazione
Varm en panne eller kjele med høye kanter på middels-høy varme med nøytral olje. Stek rød curry paste noen minutter mens du terninger søtpotet og squash. Stek grønnsakene raskt.
Hell i kokosmelk og kok opp. La poteter og squash surre ca. 15 minutter til de er møre. Smak til med sukker, salt og sitronsaft.
Porsjon laks og skjær asparges. Legg asparges i pannen, deretter lakseporsjoner med saus over, og kok i 5 minutter.
Pynt med frisk koriander og drypp over litt kokosmelk ved servering.
Questa ricetta funziona bene nelle cucine italiane dove la pasta di curry rossa è un ingrediente sconosciuto e la patata dolce, ormai comune fin dagli omogeneizzati, è invece terreno sicuro. La soluzione è costruire il sugo in due tempi: fai sobbollire con solo metà della pasta di curry, metti da parte le porzioni dei bambini, poi aggiungi il resto della pasta nella pentola per gli adulti. Gli asparagi sono spesso la prima cosa che sparisce dal piatto dei più piccoli: sostituiscili con broccoli a cimette o mais, tanto patata dolce e salmone portano comunque il sapore. Le zucchine si ammorbidiscono così in fretta che quasi scompaiono nel sugo, il che rende questo il piatto a cui torniamo quando qualcuno protesta contro i "pezzetti" nel piatto. Ed è anche una delle poche cene senza pasta che i bambini accettano come piatto unico vero, non come ripiego.
FAQ
Cosa faccio se il salmone si secca in padella?
Metti il salmone per ultimo, sopra il sugo già pronto, e lascialo cuocere con il coperchio a fuoco basso per 5-6 minuti invece di mescolarlo in padella. Il pesce che si muove troppo in un liquido caldo si sfalda e si secca prima di essere cotto fino in fondo. Controlla con una forchetta al centro del pezzo più spesso: deve cedere appena appena.
La ricetta prevede gli asparagi ma non è stagione o costano troppo: con cosa li sostituisco?
Broccoli a cimette o mais funzionano bene e richiedono più o meno lo stesso tempo di cottura degli asparagi nel sugo. I broccoli surgelati possono andare direttamente dal freezer negli ultimi 4-5 minuti senza diventare molli. Gli asparagi danno una nota più decisa e leggermente amara, ma patata dolce e curry portano comunque il sapore qualunque cosa tu scelga.
Posso usare salmone surgelato senza scongelarlo prima?
Sì, ma dagli qualche minuto in più nel sugo e taglialo a pezzi più piccoli di quanto faresti con il salmone fresco, altrimenti la parte esterna è pronta molto prima del centro. Scongelato in acqua fredda sotto pellicola per 20-30 minuti è più veloce e dà un risultato più uniforme. Evita lo scongelamento al microonde: rende il pesce gommoso ai bordi prima ancora di arrivare in padella.
Quanto avanza, conviene raddoppiare le dosi?
La ricetta base dà quattro porzioni normali, quindi raddoppia solo se siete di più o volete gli avanzi per il pranzo del giorno dopo. Il sugo raddoppia bene, ma usa un tegame o una pentola capiente: se lo spazio è troppo stretto il salmone cuoce più a vapore che in padella. Gli avanzi si conservano due giorni in frigorifero.
Cosa faccio se qualcuno in famiglia non tollera per niente il piccante?
Metti da parte la pasta di curry e servila a tavola invece di mescolarla in tutto il sugo, così ogni piatto si può regolare secondo il gusto di chi mangia. Latte di cocco, patata dolce e zucchine danno già una base dolce e delicata senza curry, quindi il piatto funziona quasi come uno stufato al cocco puro. In alternativa aggiungi un po' di zenzero grattugiato per un calore leggero senza piccantezza.
Devo per forza usare il curry rosso o va bene anche quello verde o giallo che ho in dispensa?
Il curry rosso dà un profilo più dolce e meno amaro, che si sposa meglio con latte di cocco e patata dolce. Il curry verde è più piccante ed erbaceo: se hai solo quello, usane la metà. Il curry giallo è più vicino al rosso per dolcezza e si può sostituire in proporzione 1:1. Nel corridoio etnico di Esselunga o Coop di solito c'è una sola marca disponibile: qualunque sia va bene.