Salmone con verza estiva e patate novelle
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Salmone con verza estiva e patate novelle è il piatto che si fa quasi da solo quando a giugno arrivano finalmente le patate novelle e la verza primaverile compare al banco ortofrutta di Esselunga o Coop. Il filetto di salmone senza pelle va dritto in forno per otto minuti, le patate cuociono in parallelo e le mandorle si tostano in padella antiaderente mentre aspetti — una logistica che torna senza dover pianificare l'ordine in anticipo.
La chimichurri ci sta per il contrasto: agrumi, aglio e un po' di peperoncino, pensata per stare a fianco del piatto invece che sopra la verza, così ognuno decide quanto acido e piccante vuole. La verza si cuoce al vapore pochi minuti e riceve sopra le mandorle tostate, la parte croccante che altrimenti mancherebbe.
Mettila a metà settimana, quando il frigo ha ancora gli avanzi della spesa del weekend ma la voglia di una cena elaborata è già finita — perfetta anche per il rientro da scuola, quando serve qualcosa di pronto in venti minuti.
Ingredienti
- 600.000 g Laksefilet uten skinn
- 0.500 dl Olivenolje
- 2.000 ts Salt
- klype Kvernet sort pepper
- 2.000 pose Hemmeligheter Chimichurri
- 1.000 stk Sommerkål
- 2.000 ss Smør
- 100.000 g Mandler
- 500.000 g Nypoteter
- 1.000 stk Sjalottløk, finhakket
- 1.000 stk Grønn chili, delt i to, stein fjernet og finhakket
- 3.000 fedd Hvitløk, finhakket
- 0.500 dl Eplecidereddik
- 1.000 ts Flaksalt
- 1.000 neve Koriander, finhakket
- 1.000 neve Bladpersille, finhakket
- 1.000 neve Fersk oregano, finhakket
Preparazione
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.
Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.
Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.
Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.
Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.
Servi la chimichurri in una ciotolina a parte invece di versarla sul salmone: così a tavola non si discute su quanto piccante o acido debba essere il piatto di ciascuno, cosa che con bambini piccoli risparmia parecchi capricci. La stagione della verza estiva e delle patate novelle in Italia dura poco, da giugno a inizio agosto, quindi vale la pena metterla nel menu settimanale più di una volta finché il banco ortofrutta ce l'ha fresca. Le mandorle tostate in padella richiedono due minuti e sono spesso l'unico motivo per cui la verza viene davvero mangiata, indipendentemente da cosa succede con la salsa. Nelle famiglie con bambini alle elementari, è anche una cena che si prepara mentre si segue i compiti sul tavolo accanto — otto minuti di forno bastano per un'occhiata ai quaderni.
FAQ
Posso preparare la chimichurri in casa invece di comprarla pronta?
Sì — scalogno tritato finemente, peperoncino verde, aglio, aceto di sidro di mele, sale in scaglie e abbondante coriandolo fresco, prezzemolo e origano danno lo stesso risultato. Assaggia e regola aceto e sale finché non è fresca e acidula, non pesante. Si conserva un paio di giorni in frigo in un contenitore chiuso.
Il piatto è un po' piccante per i nostri bambini, come lo adatto?
Togli il peperoncino dalla chimichurri, oppure tienila in una ciotolina a parte invece di versarla sul salmone. Così ogni bambino decide quanta salsa vuole. Le mandorle e la verza estiva, di per sé delicate, vanno benissimo anche senza salsa.
Posso usare un'altra verdura al posto della verza estiva?
Zucchine, broccoli o fagiolini funzionano con lo stesso metodo di cottura al vapore — basta regolare i tempi in base allo spessore dell'ortaggio. Fuori stagione, fagiolini surgelati o piselli sono un'alternativa pratica che cuoce altrettanto in fretta. L'importante è scegliere qualcosa di delicato che regga burro e sale senza coprire il salmone.
Quanto si conservano gli avanzi, e si possono congelare?
Salmone, patate e verza si conservano 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico, ma il pesce perde gran parte della consistenza da congelato — meglio quindi servirlo fresco. La chimichurri invece si congela bene in un vasetto piccolo o in stampi per il ghiaccio e si scongela per la prossima cena di pesce. Le mandorle tostate si conservano meglio a temperatura ambiente in un barattolo chiuso.
Dove trovo patate novelle e verza estiva, e cosa uso fuori stagione?
Patate novelle italiane e verza primaverile-estiva si trovano al banco ortofrutta di Esselunga, Coop e nei mercati rionali da giugno ad agosto. Fuori stagione puoi sostituire con patate a pasta gialla comuni e cavolo cappuccio normale — il sapore sarà un po' meno delicato, ma il piatto funziona tutto l'anno.
Quanto tempo ci vuole in totale e si inserisce bene nel menu della settimana?
Contando la cottura in forno del salmone (8 minuti), le patate lesse e la verza al vapore, il piatto è pronto in circa 20-25 minuti totali con poco tempo attivo ai fornelli. È perfetto da inserire a metà settimana nel planner dei pasti, quando tra scuola e attività dei bambini serve una cena veloce ma comunque curata.