Spezzatino di carne macinata con purè di patate e mirtilli rossi
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Il martedì sera è il giorno critico da noi: rientro da scuola alle 16:30, allenamento di uno dei due alle 17:30, e in frigo è rimasta solo la macinata presa da Esselunga il weekend prima insieme a una carota spersa nel cassetto verdure. Questo spezzatino nasce apposta per quella sera: si stringe in padella in mezz'ora scarsa, mentre le patate bollono a fianco per il purè.
Si serve con crostini o pane croccante e una confettura di mirtilli rossi (nel reparto scandinavo di molte Coop, o online) — il contrasto agrodolce con la carne fa la differenza, non un ingrediente esotico da rincorrere. Se non la trovi, va bene anche una confettura di ribes poco zuccherata.
Le verdure si scambiano con quello che c'è nel cassetto — sedano, peperone, un pezzo di zucca dimenticato. Lo spezzatino si congela bene a porzioni, ma il purè va sempre fatto fresco la sera stessa.
Ingredienti
- 400.000 g kjøttdeig
- 2.000 ss nøytral olje
- 0.500 stk purre
- 1.000 fedd hvitløk
- 2.000 stk gulrot
- 1.000 stk rød paprika
- 1.000 stk tomat
- 3.000 dl grønnsakbuljong
- 10.000 stk potet
- 2.000 dl melk
- 2.000 ss smør
- 0.500 ts salt
- 0.500 ts kvernet pepper
- 0.250 ts revet muskatnøtt
Preparazione
Skrell og del poteter i biter. Kok møre i usaltet vann, hell av vannet.
Varm melken nesten til kokepunktet. Mos potetene, rør inn smør og spe med melk til ønsket konsistens. Krydre med salt, pepper og muskat.
Varm olje i gryte og brun kjøttdeigen på høy varme, del opp med slikkepott eller gaffel.
Finhakk purre og hvitløk; skjær gulrøtter, paprika og tomat i terninger. Tilsett i gryta sammen med kraft og krydder. La surre til grønnsakene er møre.
Smak til og server med potetmos, flatbrød og tyttebærsyltetøy.
Da noi questo spezzatino torna in tavola nelle settimane in cui il frigo si svuota e nessuno ha voglia di pensare a un menù elaborato: la macinata avanzata e una carota spersa nel cassetto bastano a portarlo a termine. È un piatto che i bambini riconoscono al primo assaggio, quindi niente trattative a tavola nelle sere già lunghe di allenamenti e compiti. Il purè richiede il suo tempo a parte, quindi lo teniamo per le sere in cui qualcuno è davvero a casa dalle cinque in poi. Una doppia dose la domenica, divisa in vaschette, copre due o tre cene infrasettimanali senza sforzo aggiuntivo.
FAQ
Posso congelare lo spezzatino di carne macinata?
Sì, lo spezzatino con carne macinata e verdure si congela bene fino a tre mesi in contenitori o sacchetti ben chiusi. Il purè regge meno bene il freezer e tende a diventare granuloso, quindi conviene prepararlo fresco la sera stessa in cui si mangia. Scongela lo spezzatino in frigorifero la notte prima e scaldalo bene sul fuoco prima di servirlo.
Come rendo il piatto più adatto ai bambini più esigenti?
Taglia le verdure molto fini, o passale velocemente nel mixer, così restano meno pezzi da scartare per un bambino selettivo. La noce moscata nel purè si può tranquillamente omettere senza che il piatto perda identità. Servi carne e purè separati nel piatto, così i più piccoli scelgono da soli cosa assaggiare per primo.
Posso sostituire le verdure della ricetta?
La ricetta è pensata per svuotare il cassetto delle verdure: sostituisci il porro con cipolla dorata, il peperone con un pezzo di zucchina, oppure salta il pomodoro fresco e usa un cucchiaio di concentrato. È il brodo e le spezie a tenere insieme il sapore, qualunque sia la combinazione di verdure che finisce in pentola quella settimana.
Quanto si conservano gli avanzi in frigorifero?
Lo spezzatino si conserva 3-4 giorni in un contenitore chiuso in frigorifero, e spesso il sapore migliora il giorno dopo. Il purè va consumato entro 2-3 giorni; mescola un filo di latte in più prima di scaldarlo perché tende a rassodarsi con il freddo. Lo spezzatino regge meglio il trasporto nel porta pranzo per la scuola o l'asilo rispetto al purè.
Posso prepararlo in anticipo per il menù settimanale?
Prepara lo spezzatino nel weekend e tienilo in frigo fino a metà settimana, quando serve davvero. Il purè va invece cotto fresco il giorno stesso: bastano circa 20 minuti e la consistenza è tutta un'altra cosa rispetto a uno scongelato. Inseriscilo nel menù proprio dopo una giornata piena, perché il solo riscaldamento richiede meno di dieci minuti.
Esiste una versione vegetariana?
Sostituisci la carne macinata con un trito vegetale o delle lenticchie sgranate: il resto della ricetta resta invariato. Usa un brodo vegetale e correggi con un filo di salsa di soia o un cucchiaio in più di concentrato di pomodoro per dare profondità. Cuoci il trito vegetale un po' meno della carne macinata per evitare che si asciughi troppo.