Bloemkool-aardappelcurry
⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4
Bloemkool heeft een flinke smaakinjectie nodig om spannend te worden, en kurkuma, komijn en kerriepoeder doen precies dat in deze pan — de roosjes sudderen mee tot ze zacht genoeg zijn om plat te drukken tegen rijst of naan. Eén gemiddelde bloemkool is genoeg voor vier man, kost weinig bij Albert Heijn of Jumbo ongeacht het seizoen, en je hebt maar één brede pan nodig.
De aardappelblokjes vallen tijdens het koken langzaam uiteen en maken de curry met ieder uur dat verstrijkt dikker — precies het onderdeel dat kinderen herkennen van maaltijden die ze al lusten: zachte aardappel in rode saus, niks onbekends. Serveer met naan en een schep yoghurt, zet 'm op zodra je thuiskomt van school of de BSO, en hij staat klaar zonder dat je bij het fornuis hoeft te blijven staan roeren.
Ingrediënten
- 30.000 ml solsikkeolje
- 1.000 løk
- 3.000 stk hvitløk
- 5.000 ml malt spidskommen
- 2.000 ts krydder (diverse)
- 1.000 stk hermetiske tomater
- 1.000 blomkålhode
- 4.000 poteter
- 2.500 ml sukker
- 0.500 sitron sitronsaft
- 300.000 g ris
Bereiding
Varm olje i vid gryte og fres hakket løk til myk og blank.
Tilsett revet ingefær, finhakket hvitløk, gurkemeie, spidskommen og karripulver, og fres i 1 minutt.
Tilsett hermetiske tomater, blomkålbuketter, potetterninger, chili og sukker.
Kok opp, reduser varmen og la putre i 15-20 minutter til blomkål og poteter er møre.
Tilsett litt vann om nødvendig, men curryen bør være relativt tørr.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Strø raust med frisk koriander over og server varm med naan og en klunk yoghurt.
Dit is het recept dat we maken als de koelkast nog één bloemkool en vier aardappelen bevat en verder weinig anders — beide ingrediënten gaan zo de pan in, zonder dat je iets hoeft af te wegen. Bij ons staat hij het liefst op het weekmenu van donderdag, wanneer de boodschappentas leeg is maar bloemkool, aardappelen en een blik tomaten nog wel in de kast liggen. De kinderen eten hem op omdat hij niet scherp is — de chili laten we uit de pan en strooien we achteraf alleen over het bord van de volwassenen — en omdat het naanbrood ze toestaat met de handen te eten in plaats van met een vork. Restjes gaan de volgende ochtend zo mee naar de kinderopvang als warme lunch.
FAQ
Kun je bloemkool-aardappelcurry invriezen?
Ja, laat de curry eerst afkoelen en vries hem daarna in porties in, bijvoorbeeld in bakjes of diepvrieszakjes. De aardappel verandert iets van structuur en wordt na ontdooien wat melig, maar dat merk je nauwelijks als je de saus even extra doorroert bij het opwarmen. Ontdooi een nacht in de koelkast en warm langzaam op in de pan, met een scheutje water als hij te dik is geworden.
Hoe maak je de curry milder voor kinderen?
Laat de chilipoeder of verse chili gewoon helemaal weg, of zet hem apart op tafel zodat de volwassenen zelf kunnen bijstrooien. Kurkuma, komijn en kerriepoeder geven al genoeg kleur en diepte zonder scherpte, dus de rest van het kruidenlijstje kan gewoon blijven staan. Een extra schep yoghurt in het bakje van de kinderen haalt de laatste scherpte er ook nog uit.
Kun je de bloemkool vervangen door iets anders?
Broccoli werkt minstens zo goed, en een mix van de twee is een handige manier om restjes van allebei op te maken. Zoete aardappel kan de gewone aardappel vervangen of aanvullen als je iets meer zoetigheid tegen de kruiden aan wilt. Diepvries bloemkool kan direct de pan in vanuit de vriezer — reken op een paar minuten kortere kooktijd omdat hij al voorgekookt is.
Hoe lang blijft de curry goed in de koelkast?
In een afgesloten bakje blijft de curry 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, en veel mensen vinden hem de tweede dag zelfs lekkerder dan meteen uit de pan. Warm hem goed door in een pannetje of de magnetron tot hij overal heet is. Hij is ook prima lunchtrommel-eten voor de kinderopvang, mits de kinderen curry ook koud of lauw lusten.
Kun je de curry van tevoren maken voor het weekmenu?
Ja, dit is precies zo'n recept dat zich prima laat voorbereiden — maak hem zondagavond klaar, dan staat hij klaar voor een drukke dinsdag na school. Laat hem snel afkoelen en zet hem meteen koud weg, dan is hij een paar dagen later nog steeds veilig te eten. Kook de rijst wel vers op de avond zelf, want opgewarmde rijst van eerder is zelden zo lekker als vers gekookt.
Wat serveer je bij de curry naast naan?
Rijst is de meest voor de hand liggende combinatie en staat al in de ingrediëntenlijst, maar zilvervliesrijst of basmati werken allebei net zo goed. Een simpele komkommersalade met yoghurt en munt geeft een frisse tegenhanger van de kruiden. Heb je geen naan in huis, dan doet een wrap of gewoon een snee brood ook prima dienst.