Varkenshaas met gepofte zoete aardappel
⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4
Varkenshaas is het magere stukje uit de rug: mals, maar binnen een paar minuten droog als de temperatuur niet klopt. Deze aanpak stuurt op één getal – kerntemperatuur, geen kloktijd. Het vlees wordt gekruid en rust 30 minuten, wordt kort dichtgeschroeid op hoog vuur en gaat dan de oven in tot 67 graden – vanbinnen nog roze, niet grijs.
De zoete aardappelen gaan heel in folie mee de oven in, op iets hogere temperatuur, zodat vlees en aardappel tegelijk klaar zijn zonder dat je twee baktijden hoeft te onthouden. De kruidenboter en de paddenstoelen met spinazie maak je terwijl de oven het werk doet – dat is het enige moment dat iemand echt bij het fornuis moet staan.
Begin er meteen mee na het ophalen van school of opvang: tegen de tijd dat de tafel gedekt is, heeft het vlees precies genoeg gerust onder folie.
Ingrediënten
- 800.000 g Ytrefilet av svin
- 1.000 ss Timian
- 1.000 ss Persille
- 4.000 stk Søtpotet
- 1.000 pose Spinat
- 12.000 stk Sjampinjong, skåret i fire
- 1.000 fedd Hvitløk, finhakket
- klype Salt
- klype Pepper
- 2.000 ss Nøytral olje
- 3.000 ss Hakket frisk persille
- 1.000 ss Hakket frisk timian
- 1.000 fedd Hvitløk
- 0.500 stk Sitron, saft og finrevet skall
- 150.000 g Romtemperert smør
- 1.000 ts Flaksalt
Bereiding
Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.
Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.
Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.
Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.
Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.
Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.
Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.
Deze maaltijd past bij gezinnen die pas na het ophalen van school of BSO om vier uur beginnen met koken: de kernthermometer zorgt dat het vlees goed wordt, hoe gehaast de middag ook is, en de kruidenboter tilt het gerecht net iets boven een doordeweekse pan uit. De zoete aardappelen bak je heel in folie mee, zodat je ze zo uit de schil kunt prakken voor de kleinste zonder extra pannen vuil te maken. Paddenstoelen en spinazie zijn vaak het eerste wat blijft liggen – houd ze apart in een schaaltje, dan hoeft de rest van het bord niet te wachten tot iedereen het eens is over de groenten. Reken op zo'n 8 tot 10 euro aan varkenshaas bij Albert Heijn of Jumbo voor een gezin van vier, en de rest van de ingrediënten heb je meestal al in huis.
FAQ
Hoe weet ik dat de varkenshaas gaar is zonder kernthermometer?
Zonder kernthermometer eindig je al snel met grijs, droog vlees of juist iets te rauws in het midden – een kernthermometer is de betrouwbaarste manier om precies op 67 graden uit te komen. Laat het vlees na de oven 5 tot 8 minuten rusten onder folie, anders loopt het meeste vocht op de snijplank weg in plaats van in het vlees te blijven.
Kan ik gewone aardappelen gebruiken in plaats van zoete aardappel?
Ja, een gewone bakaardappel werkt net zo goed in folie, maar reken op 50 tot 60 minuten tegenover 45 minuten voor zoete aardappel, die sneller gaar is. De smaak wordt minder zoet tegenover de zoute kruidenboter, maar de rest van het recept hoeft niet aangepast te worden.
Mijn kind lust geen paddenstoelen, wat kan ik vervangen?
Vervang de paddenstoelen door diepvrieserwten of mais, kort opgewarmd in dezelfde pan waarin je de spinazie hebt gebakken – beide zijn neutraal genoeg om de rest van het gerecht niet te veranderen. Je kunt de spinazie ook gewoon weglaten zonder dat de smaakbalans van varkenshaas of zoete aardappel verandert.
Kan ik iets voorbereiden op een drukke doordeweekse dag?
De kruidenboter houdt 2 tot 3 dagen in de koelkast, of vries 'm kant-en-klaar opgerold in folie in en snijd er plakjes vanaf zo uit de vriezer. Kruid de varkenshaas de avond van tevoren en laat 'm afgedekt in de koelkast liggen – dat geeft meer smaak en betekent dat je na thuiskomst alleen nog hoeft te schroeien en de oven in te zetten.
Hoe warm ik restjes varkenshaas op zonder dat het droog wordt?
Restjes houden 2 dagen in de koelkast. Snijd het vlees dun en warm het kort op in wat boter of bouillon in een pan op middelhoog vuur – in de magnetron droogt het binnen seconden uit. Zoete aardappel en de paddenstoelen met spinazie kunnen prima wel in de magnetron, dus warm die apart van het vlees op.
Kan ik een ander stuk varkensvlees gebruiken dan varkenshaas?
Varkenshaasje (de binnenste, dunnere filet) is nog malser, dus check de kerntemperatuur al na ongeveer 15 minuten in plaats van de volledige baktijd. Varkenskarbonade is vetter en verdraagt iets hogere temperaturen zonder uit te drogen, maar krijgt een andere structuur dan de haas uit dit recept.