Grillad fläskkarré – lågt och långsamt på grillen

⏱ 20 min prep · 🍳 210 min · 🍽 1

Grillad fläskkarré – lågt och långsamt på grillen – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Fläskkarré är styckdetaljen med mest fett och mest smak på hela grisen – marmoreringen är anledningen till att köttet klarar tre och en halv timme på indirekt värme utan att torka ut. En filé blir seg och trist efter en timme på grillen; fläskkarrén blir bara bättre ju längre fettet får smälta in i köttfibrerna.

Processen kräver lite av dig under tiden: gnid in senap och rub på förmiddagen, lägg köttet på grillens kalla sida med locket på och håll temperaturen runt 110 grader. De sista minuterna rakt över glöden ger den stekyta som skiljer ett grillat kött från ett som bara blivit klart i ugnsvärme.

Ingredienser

Gör så här

  1. Remove pork neck from packaging and place on a plate. Pat dry thoroughly with paper towels.

  2. Apply a thin, even coating of dijon mustard across the entire meat surface. The mustard serves as flavoring and helps the spice rub adhere.

  3. Generously coat the entire pork neck with spice rub mixture. Let the seasoned meat rest at room temperature for 15 minutes, allowing flavors to penetrate the meat.

  4. Set up your grill for indirect heat cooking. For gas grills, light only one side and place meat on the unlit side. For charcoal grills, position coals on one side with meat on the other. Maintain grill temperature around 110°C (230°F). Use a meat thermometer if available to monitor internal temperature progress.

  5. Grill the pork neck on indirect heat for 3 to 3.5 hours until internal temperature reaches 70°C (158°F). Then move the meat directly over heat and quickly sear all sides for a browned crust.

  6. Rest the cooked meat on a kitchen bench for 20 minutes before slicing thinly and serving.

Den här rätten passar lördagar ni ändå inte ska någonstans – tre och en halv timme med grillen igång ger gott om tid till annat i trädgården utan att någon behöver stå och passa. Köp en karré på 1,5–2 kg hos ICA eller Coop om ni blir många runt grillen, och dela gärna kostnaden med grannarna via Swish istället för att krångla med kontanter. Köttet krymper en del under den långa stekningen, så räkna hellre lite för mycket än för lite om ni vill ha skivor kvar till söndagens picknick. Kalla skivor med lite senap går rakt ner i matlådan till fritids på måndag, och det är precis den typen av rest som gör en hetsig morgon lite lugnare.

FAQ

Hur länge håller resterna av grillad fläskkarré?

Skivad fläskkarré håller sig fint i tät låda i kylen i 3-4 dagar. Dela gärna upp i mindre portioner innan den ställs kallt, så går det snabbt att värma exakt den mängd ni behöver till nästa middag. Köttet går även att frysa i upp till två månader – tina det i kylen kvällen innan och värm försiktigt i stekpanna eller ugn på låg värme så det inte torkar ut.

Kan jag använda en annan rub eller senap än den som står i receptet?

Senapen fungerar mest som bindemedel för rubben, så dijonsenap går fint att byta mot vanlig svensk senap eller grov senap utan att resultatet förändras nämnvärt. Rubben i sig kan bytas mot det ni har hemma – en enkel blandning av paprikapulver, vitlökspulver, farinsocker och salt gör samma jobb. Kolla salthalten i färdiga blandningar om ni saltar köttet separat också, annars blir slutresultatet lätt för salt.

Är det här en rätt barnen faktiskt äter?

Köttets möra, skivade konsistens brukar gå hem hos barn, även om kryddskorpan från rubben är tydlig i smaken i sig. Servera gärna med något bekant vid sidan om, som potatissallad eller grillad majs, och lägg undan några bitar från mitten av köttet åt de yngsta innan ni lägger på mest rub. En klick ketchup eller en mild dressing att doppa i löser resten för barn som är skeptiska till synlig krydda.

Kan jag förbereda något dagen innan grillningen?

Ni kan gnida in senap och rub kvällen innan och låta köttet stå övertäckt i kylen till nästa dag – kryddorna hinner då dra längre in än om ni gör samma sak på morgonen. Ta ut köttet ur kylen minst 30 minuter innan det ska på grillen, så det inte ligger för kallt i mitten när stekningen börjar. Då blir morgonen på grilldagen bara att tända grillen och lägga på köttet.

Vad gör jag om jag inte har en grill med lock för indirekt värme?

Ni kan slutföra hela stekningen i ugnen istället – sätt den på 110-120 grader och stek tills innertemperaturen når 70 grader, vilket tar ungefär lika lång tid som på grillen. Avsluta med några minuter under ugnens grillelement eller i en het stekpanna för att få samma stekyta. Har ni gasolgrill utan ordentligt lock kan en stor aluminiumform användas som ett improviserat lock över köttet.

Hur stor karré bör jag köpa om vi är en hel familj eller har gäster?

Räkna med 200-250 gram rått kött per vuxen och lite mindre per barn, eftersom fläskkarré krymper en del under den långa tillagningen. En bit på 1,5-2 kg räcker till 6-8 personer och ger gott om rester dagen efter. Är ni färre runt bordet lönar det sig ändå att grilla en hel karré och frysa in det som blir över – korta grillpass med små bitar ger sällan lika mört resultat.

Fler recept