Chuletas de cerdo a la brasa marinadas en salsa barbacoa

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Chuletas de cerdo a la brasa marinadas en salsa barbacoa – servido y listo para la cena – receta de Zenframe

La chuleta de cerdo es de los cortes más baratos del súper, pero también el que antes se queda seco si se tira directo a la brasa sin ayuda. La veta de grasa del borde se derrite y mantiene la carne jugosa, y una marinada dulzona con un punto ahumado le da carácter a un corte bastante neutro de por sí.

Se monta sobre salsa barbacoa de bote —Heinz o marca blanca funcionan igual—, con ajo prensado, aceite de oliva y pimentón ahumado de la Vera, el ingrediente que marca la diferencia. Se prepara en diez minutos, y cuanto más reposen las chuletas, más sabor cogen.

Encaja de maravilla como cena de viernes: marina al llegar de recoger del cole, sobre las cinco y media, y para las nueve —hora española de cenar entre semana— la brasa está lista. La pantalla de cocina avisa de cuándo sacar la carne y encender la brasa, sin mirar el reloj mientras el resto de la logística sigue su curso.

Ingredientes

Preparación

  1. Bland BBQ-saus, presset hvitløk, olivenolje, paprikapulver og røkt paprikapulver i en bolle.

  2. Legg svinekotelettene i marinaden og sørg for at de er godt dekket.

  3. La kotelettene marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter, gjerne over natten.

  4. Ta kotelettene ut av kjøleskapet og la dem temperere i 15 minutter før grilling.

  5. Varm opp grillen til middels høy varme.

  6. Grill kotelettene i ca. 8–10 minutter på hver side, eller til kjernetemperaturen er 70°C.

  7. Pensle med ekstra BBQ-saus underveis i grillingen.

  8. La kotelettene hvile i 5 minutter før servering.

Esta receta aguanta mejor el caos que la mayoría de las brasas familiares: las chuletas no se quedan correosas por esperar, así que da igual que la mitad de la familia quiera cenar a las ocho y media y la otra mitad a las nueve y media. Marina el viernes al llegar del cole en vez de dejarlo para el sábado a mediodía, y la brasa en sí se resuelve en veinte minutos sin más preparación que encender el carbón o la plancha. Si hay peques pequeños en la mesa, usa una salsa barbacoa suave y ve con cuidado con el pimentón de la Vera —ahumado, no picante, pero pega más fuerte de lo que parece incluso sin una gota de guindilla en la marinada. Meter el marinado como tarea fija del viernes en el planificador semanal evita tener que acordarse en el último momento, con la mochila del cole todavía sin vaciar.

FAQ

¿Cuánto tiempo pueden estar las chuletas en la marinada de barbacoa?

Mínimo 30 minutos, pero aguanta perfectamente un día entero en la nevera sin que la carne se apelmace: la marinada es dulzona y poco ácida, así que no rompe las fibras como haría el limón o el vinagre. Si vas a hacer la brasa el sábado, puedes empezar a marinar el viernes por la tarde nada más volver del cole. Usa un táper con tapa o una bolsa de congelación, tanto por sabor como para que la marinada no se pase a otros alimentos de la nevera.

¿Se pueden congelar las chuletas marinadas o las sobras?

Las chuletas crudas se congelan perfectamente dentro de la propia marinada —así siguen cogiendo sabor mientras se descongelan—, solo tienes que sacarlas la noche antes. Las sobras ya hechas aguantan 2-3 días en la nevera en un táper cerrado, y se recalientan mejor a fuego suave en la sartén o en el horno que en el microondas. Corta las sobras en tiras para un wrap o una ensalada al día siguiente, y dejan de ser las sobras de ayer para convertirse en otra cena distinta.

¿Qué puedo usar en vez de chuleta de cerdo?

Los muslos o contramuslos de pollo deshuesados admiten la misma marinada de maravilla, pero baja el tiempo de brasa a 5-7 minutos por lado según el grosor. La pluma o el secreto ibérico son una alternativa más jugosa y necesitan menos tiempo de marinado porque la fibra es más fina. Para una versión sin carne, unas rodajas gruesas de berenjena o portobello aguantan la misma marinada y se hacen en 4-5 minutos por lado.

¿Cómo la hago menos fuerte para que la coman los niños?

Cambia a una salsa barbacoa suave y dulce, sin picante añadido, y ve con cuidado con el pimentón de la Vera: es ahumado, no picante en sí, pero puede notarse fuerte para un paladar infantil aunque la receta no lleve ni una guindilla. Aparta una parte de la marinada antes de condimentar el resto para los adultos, así los peques comen la misma receta en versión más suave en lugar de un plato aparte. Algo fresco al lado, como pepino en rodajas o una ensaladilla sencilla, suaviza aún más el conjunto.

¿Con qué se puede acompañar, y se puede hacer sin barbacoa?

Patatas asadas, una ensalada verde sencilla o mazorcas a la plancha no piden mucha planificación extra esa misma noche. Sin brasa ni barbacoa, también funciona dorar las chuletas en sartén bien caliente 3-4 minutos por lado y terminarlas en el horno a 180°C hasta que el centro llegue a 70°C, así conservas una buena costra. Pinta con un poco más de salsa barbacoa mientras se hacen, sea cual sea el método de cocción.

¿Cuánto tiempo lleva esto en un día entre semana con niños de por medio?

Preparar la marinada lleva cinco minutos, pero conviene que repose al menos media hora: encaja bien mientras recoges a los niños del cole o friegas los platos de la comida. La brasa en sí tarda 15-20 minutos más cinco de reposo, así que desde que se enciende hasta que la cena está en la mesa pasa media hora escasa. Si lo dejas fijado como tarea del viernes por la tarde en el planificador semanal, ya está resuelto antes de que empieces a pensar en la cena.

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