Filetto di maiale al forno con insalata di cavolo cappuccio e salsa di mele

⏱ 20 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4

Filetto di maiale al forno con insalata di cavolo cappuccio e salsa di mele – servito e pronto per la cena – ricetta di Zenframe

I nonni arrivano all'una e tu vuoi essere già a tavola, non ancora ai fornelli. Il filetto di maiale con il termometro da cucina è la ricetta perfetta per questo: lo sforni quando il cuore arriva a 67 gradi, poi lo lasci riposare sotto un foglio di alluminio mentre finisci di apparecchiare o rincorri un bambino che non trova le scarpe.

L'insalata di cavolo cappuccio con mele a dadini in una vinaigrette agrodolce si prepara in anticipo, e la salsa di mele la fai restringere nella stessa padella dove hai rosolato la carne: un tegame in meno da lavare mentre i piccoli scappano dal tavolo. Calcola un'ora buona dall'inizio alla tavola apparecchiata.

Mettilo in agenda una domenica in cui sapete già di essere a casa dal primo mattino: il forno lavora da solo, e un pranzo che sembra la festa del papà o di Pasqua può benissimo capitare su un qualsiasi weekend di ottobre.

Ingredienti

Preparazione

  1. Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.

  2. Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.

  3. Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.

  4. Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.

  5. Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.

  6. Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.

  7. La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.

  8. Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.

Questa ricetta funziona bene nelle famiglie dove i bambini piccoli non sono ancora pronti per il sapore deciso del cavolo cappuccio: metti in tavola un po' di purè di patate o del pane, e il resto della tavolata si serve da sola l'insalata. I bambini in genere mangiano la carne e la salsa di mele senza discutere, ed è proprio questa combinazione — non il cavolo — che tiene il piatto in rotazione da noi. Regge bene anche se qualcuno torna tardi dall'allenamento di calcetto: la carne resta morbida sotto la carta stagnola mentre aspettate. La salsa di mele avanzata finisce spesso in frigo per un secondo giro: è ottima anche sullo yogurt o sulle fette biscottate del lunedì mattina prima di scuola, non solo accanto alla carne.

FAQ

Posso usare la lonza o il carré di maiale al posto del filetto?

Sì, entrambi funzionano, ma la lonza è più spessa e in genere ha bisogno di 15-20 minuti in più in forno. In ogni caso togli la carne alla stessa temperatura al cuore indicata nella ricetta, misurata nel punto più spesso del pezzo. Il carré è più magro del filetto e può cuocersi anche più in fretta, quindi controlla il termometro prima di quanto pensi sia necessario.

Perché usare il termometro da cucina e non solo il tempo o l'occhio?

Il filetto è un taglio sottile e irregolare, quindi il tempo da solo dice poco su quanto sia davvero cotto: due pezzi della stessa confezione possono avere anche cinque minuti di differenza. Un termometro tolto a 67 gradi dà lo stesso risultato ogni volta, che il tuo forno scaldi più o meno del dichiarato. Ed è proprio quello che rende questa ricetta gestibile anche quando il pranzo viene interrotto dai compiti o da un bambino che ha bisogno di aiuto proprio a metà cottura.

Posso preparare l'insalata e la salsa di mele il giorno prima?

La salsa di mele si conserva benissimo già pronta: basta scaldarla leggermente prima di servire. Il cavolo cappuccio puoi tagliarlo a listarelle il giorno prima e tenerlo in frigo senza condimento, ma aggiungi le mele a dadini e la vinaigrette solo poco prima di portarlo in tavola, altrimenti diventa molliccio e le mele anneriscono. Tienile pronte in frigo come una piccola stazione già preparata, così il pranzo è a metà strada quando tornate a casa dalla messa o dal mercato.

I bambini non mangiano l'insalata di cavolo cappuccio: cosa servo loro?

Metti in tavola del purè di patate o del pane, così i più piccoli hanno qualcosa di neutro da mettere nel piatto mentre il resto della famiglia si serve dell'insalata. La maggior parte dei bambini mangia la carne e la salsa di mele senza fare storie, quindi raramente è tutto il pranzo a creare discussioni, solo quel contorno agrodolce. Non serve preparare una versione "per bambini" di nient'altro.

Quanto si conservano gli avanzi, e vanno bene per la merenda o la scuola?

Carne, insalata e salsa di mele si conservano separatamente in frigo per due-tre giorni, in contenitori ben chiusi. La carne fredda tagliata sottile con un velo di salsa di mele su una fetta di pane è spesso più buona di quella riscaldata, quindi metti da parte qualche fetta apposta per il giorno dopo. L'insalata di cavolo invece si adatta poco al contenitore da portare fuori casa, perché la vinaigrette si separa nel corso della giornata: meglio finirla a casa.

Dove trovo il filetto di maiale, e va bene anche per Pasqua o altre feste?

Il filetto di maiale (o filetto di suino) si trova facilmente al banco carne di Esselunga, Coop o dal macellaio di fiducia, spesso già pulito dalla pellicola argentea. È un secondo abbastanza elegante da sostituire l'arrosto delle grandi occasioni, ma abbastanza semplice da rientrare anche in un pranzo di famiglia qualunque, proprio perché il termometro toglie ogni margine di errore.

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