Filetto di maiale alle erbe con patate dolci al forno

⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4

Filetto di maiale alle erbe con patate dolci al forno – servito e pronto per la cena – ricetta di Zenframe

Il filetto di maiale (o lonza, secondo il taglio che trovate al banco Esselunga o Coop) è la parte magra della schiena: tenera, ma capace di seccarsi in pochi minuti se la temperatura sbaglia di poco. Questa ricetta risolve il problema con un solo numero: la temperatura al cuore, non l'orologio. La carne si insaporisce e riposa 30 minuti, viene rosolata a fuoco alto e poi finisce in forno fino a 67 gradi al cuore – ancora rosata al centro, mai grigia.

Le patate dolci cuociono intere nel cartoccio accanto, a temperatura leggermente più alta della carne, così sono pronte insieme senza due tempi di cottura da tenere d'occhio. Il burro alle erbe e i funghi saltati con gli spinaci si preparano mentre il forno lavora – l'unico momento in cui serve stare ai fornelli.

Iniziate appena rientrati da scuola: la carne avrà appena riposato sotto il cartoccio quando la tavola è pronta.

Ingredienti

Preparazione

  1. Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.

  2. Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.

  3. Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.

  4. Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.

  5. Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.

  6. Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.

  7. Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.

Questa ricetta è pensata per le famiglie che escono da scuola o da un allenamento di calcio nel tardo pomeriggio e devono avere la cena pronta per le 19.30: il termometro da cucina toglie ogni margine di errore, indipendentemente da quanto sia caotico il rientro. Il burro alle erbe è il dettaglio che trasforma una cena di martedì in qualcosa che sembra pensato apposta, con pochi minuti di lavoro in più. Le patate dolci si cuociono intere nel cartoccio, quindi basta schiacciarle direttamente nella buccia nel piatto del più piccolo, senza tirare fuori altre pentole. Funghi e spinaci sono spesso ciò che i bambini lasciano nel piatto: teneteli in una ciotola a parte, così il resto della cena non aspetta che tutti si mettano d'accordo sulle verdure.

FAQ

Come faccio a capire se il filetto di maiale è cotto senza termometro da cucina?

Senza termometro è facile ritrovarsi con carne grigia e stopposa, oppure ancora troppo cruda al centro – un termometro da cucina resta il modo più affidabile per centrare i 67 gradi al cuore. Lasciate riposare la carne sotto il cartoccio per 5-8 minuti prima di tagliarla, altrimenti gran parte del succo finisce sul tagliere invece che restare nella carne.

Posso usare patate normali invece delle patate dolci?

Sì, le patate normali da forno funzionano allo stesso modo nel cartoccio, ma calcolate 50-60 minuti di cottura contro i 45 delle patate dolci, che cuociono più in fretta. Il sapore sarà meno dolce rispetto al burro alle erbe salato, ma il resto della ricetta non richiede alcuna modifica.

Mio figlio non mangia i funghi, posso sostituirli?

Sostituite i funghi con piselli o mais surgelati, scaldati velocemente nella stessa padella usata per gli spinaci – entrambi sono abbastanza neutri da non alterare il resto del piatto. Anche gli spinaci possono essere omessi del tutto senza cambiare l'equilibrio di sapori tra filetto e patate dolci.

Posso preparare qualcosa il giorno prima per una serata di corsa?

Il burro alle erbe si conserva 2-3 giorni in frigorifero, oppure si congela già arrotolato nella pellicola e si taglia a fette direttamente dal freezer. Condite il filetto la sera prima e lasciatelo coperto in frigo: il sapore migliora e al rientro dovrete solo rosolare e infornare.

Come riscaldo gli avanzi di filetto di maiale senza farli seccare?

Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero. Tagliate la carne sottile e scaldatela brevemente in padella con un po' di burro o brodo a fuoco medio – nel microonde si secca in pochi secondi. Patate dolci e funghi con spinaci invece si scaldano bene al microonde, meglio separati dalla carne.

Posso usare un altro taglio di maiale al posto del filetto?

Il filetto interno (la lonza più magra) è ancora più tenero e sottile, quindi controllate la temperatura al cuore dopo circa 15 minuti invece del tempo di cottura completo. La lonza con più grasso tollera una temperatura leggermente più alta senza seccarsi, ma avrà una consistenza diversa rispetto al filetto.

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