Varkenshaas met rodekoolsalade en appelmoes

⏱ 20 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4

Varkenshaas met rodekoolsalade en appelmoes – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Schoonouders komen om vijf uur, en je dekt de tafel net op tijd als het vlees al in de oven ligt. Varkenshaas met een kernthermometer erin overleeft het prima als je wordt onderbroken door een kind dat zijn ene sok niet kan vinden — haal het vlees eruit bij 67 graden en laat het rusten terwijl jij in de la zoekt.

De koolsalade is fijngesneden rodekool met bleekselderij en appelblokjes in een frisse dressing, en de appelmoes kook je in dezelfde pan waarin je het vlees hebt aangebraden — scheelt weer een pan in de afwas. Reken op ruim een uur vanaf het moment dat je begint tot de tafel gedekt is.

Zet 'm op het weekmenu op een dag dat je toch vanaf het begin van de middag thuis bent, na het ophalen bij school of de BSO bijvoorbeeld. De vleesthermometer haalt het giswerk eruit, dus een maaltijd die eruitziet als zondag past ook prima op een woensdag.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.

  2. Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.

  3. Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.

  4. Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.

  5. Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.

  6. Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.

  7. La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.

  8. Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.

Deze maaltijd werkt goed in gezinnen waar de jongste nog niet toe is aan zure rodekool: zet er gekookte aardappelen of rijst naast, dan bedient de rest van de tafel zich met de koolsalade. Bij ons eten de kinderen het vlees en de appelmoes zonder discussie, en dat is precies de combinatie die het gerecht op de maandelijkse rotatie houdt — niet de koolsalade. Het vlees verdraagt het ook prima als iemand tien minuten na etenstijd thuiskomt van voetbaltraining, want onder een stuk aluminiumfolie blijft het mals wachten. De appelmoes krijgt bij ons vaak een tweede leven: de restjes zijn de volgende ochtend net zo lekker door de yoghurt bij het ontbijt als bij het vlees zelf.

FAQ

Kan ik varkenshaas vervangen door procureur of varkensfilet?

Ja, dat kan, maar procureur (varkensschouder) is dikker en heeft meestal 15-20 minuten langer in de oven nodig. Haal het vlees er sowieso bij dezelfde kerntemperatuur uit als in het recept, gemeten in het dikste gedeelte. Varkensfilet is magerder dan varkenshaas en kan juist iets sneller klaar zijn, dus check de thermometer eerder dan je denkt nodig te hebben.

Waarom een kernthermometer en niet gewoon op de klok of op het oog?

Varkenshaas is een dun en ongelijkmatig stuk vlees, dus de tijd alleen zegt weinig over hoe ver het echt is — twee stukken uit dezelfde verpakking van Albert Heijn of Jumbo kunnen vijf minuten schelen. Een kernthermometer die je er bij 67 graden uithaalt geeft elke keer hetzelfde resultaat, of je oven nu net iets warmer of kouder is dan hij zou moeten zijn. Het is ook wat dit gerecht geschikt maakt voor een avond waarop het eten wordt onderbroken door huiswerk of een kind dat net hulp nodig heeft.

Kan ik de koolsalade en appelmoes een dag van tevoren maken?

De appelmoes kun je prima helemaal af maken — warm hem vlak voor het serveren gewoon rustig op. Snijd de kool wel de dag ervoor en bewaar hem koud zonder dressing, maar meng de appelblokjes en de dressing er pas doorheen vlak voordat jullie aan tafel gaan, anders wordt de salade slap en verkleuren de appelstukjes. Zet beide alvast klaar als een soort voorbereide hoek in de koelkast, dan is het avondeten al half af zodra je thuiskomt.

De kinderen eten de rodekoolsalade niet — wat zet ik er dan naast?

Kook wat aardappelen of zet rijst erbij, dan hebben de jongsten iets neutraals om hun bord mee te vullen terwijl de rest van het gezin de koolsalade neemt. De meeste kinderen eten het vlees en de appelmoes zonder gezeur, dus het is zelden de hele maaltijd die lastig ligt — meestal is het alleen dat ene zure bijgerecht. Je hoeft geen aparte kindvariant te maken van iets anders dan precies dit onderdeel.

Hoe lang blijven de restjes goed, en passen ze in de lunchtrommel?

Vlees, koolsalade en appelmoes blijven apart van elkaar zo'n twee tot drie dagen goed in de koelkast, in goed afgesloten bakjes. Koud, dun gesneden vlees met een beetje appelmoes op een boterham is eigenlijk lekkerder dan opgewarmd, dus bewaar gerust een paar plakjes bewust voor de lunchtrommel de volgende dag. De koolsalade is minder geschikt voor de trommel, omdat de dressing gedurende de dag gaat lekken — eet die liever gewoon thuis op.

Kan dit ook doordeweeks, als de kinderen net van de BSO komen?

Ja, dat is precies waar dit recept voor bedoeld is: reken op ruim een uur vanaf het aanbraden van het vlees tot de tafel gedekt is, en dat past prima tussen het ophalen bij de BSO of school en etenstijd. De kernthermometer betekent dat je niet constant bij de oven hoeft te blijven staan, dus er is ruimte om ondertussen schooltassen uit te pakken of agenda's door te nemen. Zet het gerecht op een dag dat je toch vanaf de vroege middag thuis bent, dan hoeft er niets op het laatste moment nog gehaald te worden.

Meer recepten