Svinemørbrad med kålsalat og æblesovs

⏱ 20 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4

Svinemørbrad med kålsalat og æblesovs – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Svigerforældrene ringer på klokken fem, og du når lige at dække bord, hvis kødet allerede står i ovnen. Svinemørbrad med stegetermometer tåler fint, at du bliver afbrudt af en unge, der ikke kan finde sin ene sok — træk den ud ved 67 grader og lad den hvile, mens du roder i skuffen efter den.

Kålsalaten er strimlet hvidkål og æblestykker i en syrlig dressing, og æblesovsen koger du ind i samme pande, kødet blev brunet i, så bliver det én gryde mindre i opvasken bagefter. Regn med en rundelig time fra du går i gang, til bordet er dækket.

Sæt den i ugeplanen en dag, hvor I alligevel er hjemme fra tidlig eftermiddag — efter SFO eller børnehave, inden lektier og Aula-beskeder skal tjekkes. Stegetermometeret fjerner gætteriet, så en middag, der ligner søndag, sagtens kan lande på en onsdag.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.

  2. Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.

  3. Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.

  4. Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.

  5. Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.

  6. Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.

  7. La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.

  8. Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.

Denne middag fungerer godt i familier, hvor de mindste endnu ikke er klar til en syrlig kålsalat: sæt kogte kartofler frem ved siden af, så tager resten af bordet selv kålsalaten. Ungerne spiser kødet og æblesovsen uden protest, og det er den kombination, der holder retten på rotation hos os — ikke kålsalaten. Den tåler også fint, at nogen kommer hjem fra fodboldtræning ti minutter efter, maden egentlig var klar, for kødet holder sig fint under låg imens I venter. Æblesovsen bliver ofte en ekstra tur i køleskabet — resterne er lige så gode på havregrød eller pandekager dagen efter, ikke kun til kødet. Køb mørbraden hos Netto eller Føtex fredag, når den ofte er sat ned i pris, og du har en søndagsmiddag klar til under 100 kroner for en familie på fire.

FAQ

Kan jeg bruge svinekam eller yderfilet i stedet for mørbrad?

Ja, begge dele fungerer fint, men svinekam er tykkere og skal som regel have 15-20 minutter mere i ovnen. Træk under alle omstændigheder kødet ud ved samme kernetemperatur som resten af opskriften, målt midt i det tykkeste stykke. Yderfilet er slankere end mørbrad og kan faktisk blive færdig lidt hurtigere, så tjek termometeret tidligere, end du tror er nødvendigt.

Hvorfor stegetermometer og ikke bare stopur eller mavefornemmelse?

Mørbrad er et tyndt og ujævnt stykke kød, så tiden alene siger ikke ret meget om, hvor langt det faktisk er — to stykker fra samme pakke kan sagtens have fem minutters forskel. Et stegetermometer trukket ud ved 67 grader giver dig samme resultat hver gang, uanset om din ovn går varmere eller koldere end den skal. Det er også det, der gør retten tryg at lave, når middagen bliver afbrudt af lektier eller en unge, der skal have hjælp midt i stegetiden.

Kan kålsalaten og æblesovsen laves færdig dagen før?

Æblesovsen tåler sagtens at blive lavet helt færdig — varm den bare forsigtigt op igen lige før servering. Kålsalaten bør du strimle dagen før og lade stå koldt uden dressing, men vent med at blande æblestykker og dressing i til lige før I sætter jer til bords, ellers bliver den vandet ud og æblerne brune. Sæt gerne begge dele frem som en lille forberedt station i køleskabet, så er middagen halvvejs klar, når du kommer hjem fra arbejde.

Børnene spiser ikke kålsalaten — hvad serverer jeg til dem i stedet?

Kog nogle kartofler eller sæt ris frem ved siden af, så har de mindste noget neutralt at fylde tallerkenen med, mens resten af familien tager kålsalaten. De fleste børn spiser kødet og æblesovsen helt uden diskussion, så det er sjældent hele middagen, der er problemet — bare det ene syrlige tilbehør. Du behøver ikke lave en hel børnevariant af andet end lige præcis det.

Hvor længe holder resterne, og passer de i madpakken?

Kød, kålsalat og æblesovs holder sig fint hver for sig i køleskabet i to-tre dage, når de står i lufttætte bokse. Koldt, tyndt skåret kød med lidt æblesovs som pålæg på rugbrød er faktisk bedre end opvarmet, så gem gerne nogle skiver bevidst til madpakken dagen efter — den slår an bedre end SFO-madpakken plejer at gøre. Kålsalaten egner sig dårligt i madkasse, da dressingen skiller sig ud over dagen — spis den hellere op derhjemme.

Hvad koster retten cirka, og kan jeg regne den ind i ugebudgettet?

En hel svinemørbrad til fire personer koster typisk 60-90 kroner hos Netto eller Føtex, og med kål, æbler og fløde lander hele middagen ofte på 100-130 kroner i alt. Det gør den til en af de billigere søndagsmiddage, hvis du planlægger den ind, når mørbraden er på tilbud — hold øje med ugens tilbudsavis, for prisen svinger en del mellem kæderne.

Flere opskrifter