Svinemørbrad med bagt sødkartoffel
⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4
Svinemørbrad er den magre klassiker fra ryggen – mør, men den bliver tør og grå på under fem minutter, hvis temperaturen ikke stemmer. Her styrer vi det med ét tal frem for et gæt på uret: kernetemperatur, ikke stegetid. Kødet krydres, får lov at hvile 30 minutter ved stuetemperatur, brunes hurtigt på høj varme og går derefter i ovnen til 67 grader – stadig let lyserødt i midten, aldrig gråt.
Sødkartoflerne bages hele i sølvpapir ved siden af på lidt højere varme end kødet, så begge dele rammer mål samtidig uden at du skal holde styr på to stegetider på én gang. Urtesmørret og de stegte champignoner med spinat laves imens ovnen gør resten af arbejdet – det er den eneste del af retten, der kræver, at nogen står ved komfuret.
Sæt det i gang lige efter afhentning i vuggestue eller SFO, og kødet har lige nået at hvile under folie, når resten af bordet er dækket.
Ingredienser
- 800.000 g Ytrefilet av svin
- 1.000 ss Timian
- 1.000 ss Persille
- 4.000 stk Søtpotet
- 1.000 pose Spinat
- 12.000 stk Sjampinjong, skåret i fire
- 1.000 fedd Hvitløk, finhakket
- klype Salt
- klype Pepper
- 2.000 ss Nøytral olje
- 3.000 ss Hakket frisk persille
- 1.000 ss Hakket frisk timian
- 1.000 fedd Hvitløk
- 0.500 stk Sitron, saft og finrevet skall
- 150.000 g Romtemperert smør
- 1.000 ts Flaksalt
Sådan gør du
Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.
Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.
Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.
Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.
Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.
Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.
Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.
Denne opskrift er lavet til familier, der først går i gang med aftensmaden, når bilen ruller ind i indkørslen efter hentning klokken fire fra SFO'en. Stegetermometeret tager gætteriet ud af ligningen, uanset hvor kaotisk eftermiddagen har været, og urtesmørret er det, der løfter retten fra en almindelig tirsdag til noget, der føles lidt festligt. Sødkartoflerne bages hele i folie, så du kan mose dem direkte i skindet til den mindste ved bordet uden at rode med ekstra gryder. Champignon og spinat er ofte det, børnene skubber til side – server dem i en separat skål, så resten af tallerkenen ikke skal vente på en forhandling om grøntsagerne. Køb mørbraden i Netto eller Føtex dagen før, og du kan nå at få den krydret, mens ugeplanen på Aula stadig ligger og venter på at blive læst.
FAQ
Hvordan ved jeg, at svinemørbraden er stegt færdig uden stegetermometer?
Uden stegetermometer er det nemt at ende med enten gråt, tørt kød eller noget for råt i midten – et digitalt stegetermometer er den mest pålidelige måde at ramme kernetemperaturen på 67 grader. Lad kødet hvile under folie i 5-8 minutter, før du skærer det, ellers løber det meste af saften ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Kan jeg bruge almindelig kartoffel i stedet for sødkartoffel?
Ja, almindelig bagekartoffel fungerer fint i sølvpapir på samme måde, men regn med 50-60 minutter mod 45 minutter til sødkartoflen, som bager hurtigere. Smagen bliver mindre sød mod det salte urtesmør, men resten af opskriften kræver ingen justering.
Barnet vil ikke have champignon – kan jeg erstatte den?
Skift champignonen ud med frosne ærter eller majs, som varmes hurtigt i samme pande, du stegte spinaten i – begge er neutrale nok til ikke at ændre resten af retten. Spinaten kan også udelades helt uden at smagsbalancen i svinemørbraden eller sødkartoflen ændrer sig.
Kan jeg forberede noget dagen før, til en travl hverdag?
Urtesmørret holder sig 2-3 dage i køleskabet, eller kan fryses færdigrullet i husholdningsfilm og skæres i skiver direkte fra fryseren. Krydr svinemørbraden aftenen før, og lad den ligge tildækket i køleskabet – det giver bedre smag og betyder, at du kun skal brune og stege den, når du kommer hjem fra arbejde.
Hvordan varmer jeg rester af svinemørbrad, uden at det bliver tørt?
Rester holder sig 2 dage i køleskabet. Skær kødet tyndt, og varm det kort i lidt smør eller fond i en pande ved middel varme – i mikroovnen tørrer det ud på sekunder. Sødkartoflen og champignon/spinat tåler mikroovnen fint, så varm dem separat fra kødet.
Kan jeg bruge et andet stykke svinekød end mørbrad?
Nakkefilet er federe og mere tilgivende end mørbraden, så den tørrer ikke helt så nemt ud, men stegetiden bliver lidt længere, da stykket ofte er tykkere. Flæskesteg uden svær kan også bruges, men er federe og får en anden konsistens end den magre mørbrad – begge dele klarer sig fint med samme kernetemperatur på 67 grader.