Filet mignon de porc et patate douce au four
⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4
Le filet mignon de porc est la pièce maigre qui pardonne le moins l'à-peu-près : deux minutes de trop sous la chaleur et il devient sec et filandreux. Cette recette règle le problème avec un seul repère fiable, la température à cœur, plutôt qu'un minutage approximatif. La viande est assaisonnée, reposée 30 minutes à température ambiante, saisie vivement à la poêle, puis terminée au four jusqu'à 67°C à cœur — encore légèrement rosée, jamais grise.
Les patates douces cuisent entières, enveloppées dans du papier aluminium, à côté du filet mignon, à une température un peu plus élevée, pour que tout soit prêt en même temps sans jongler entre deux minuteurs. Pendant que le four travaille, il ne reste que le beurre aux herbes et la poêlée de champignons-épinards à préparer sur le feu.
Lancez la cuisson dès le retour de l'école ou de la crèche : le temps que la table soit mise, le filet mignon aura fini de reposer sous son papier aluminium.
Ingrédients
- 800.000 g Ytrefilet av svin
- 1.000 ss Timian
- 1.000 ss Persille
- 4.000 stk Søtpotet
- 1.000 pose Spinat
- 12.000 stk Sjampinjong, skåret i fire
- 1.000 fedd Hvitløk, finhakket
- klype Salt
- klype Pepper
- 2.000 ss Nøytral olje
- 3.000 ss Hakket frisk persille
- 1.000 ss Hakket frisk timian
- 1.000 fedd Hvitløk
- 0.500 stk Sitron, saft og finrevet skall
- 150.000 g Romtemperert smør
- 1.000 ts Flaksalt
Préparation
Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.
Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.
Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.
Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.
Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.
Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.
Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.
Cette recette convient aux familles qui enchaînent sortie d'école à 16h30 et dîner à 19h sans temps mort : la sonde de cuisson garantit une viande juste, même un mercredi sans école où personne n'a soufflé de la journée. Le beurre aux herbes est ce petit geste en plus qui transforme un dîner de semaine ordinaire en quelque chose qu'on retient. Les patates douces cuites entières en papillote se réduisent en purée directement dans leur peau, sans casserole supplémentaire à sortir pour le plus petit. Champignons et épinards restent souvent dans l'assiette des enfants — servez-les à part, dans un petit bol, plutôt que d'attendre que tout le monde négocie les légumes avant de passer à table.
FAQ
Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit sans thermomètre de cuisson ?
Sans thermomètre, on finit souvent soit avec une viande grise et sèche, soit encore trop crue au centre — un thermomètre à sonde reste le moyen le plus fiable d'atteindre les 67°C à cœur recherchés. Laissez reposer la viande sous papier aluminium 5 à 8 minutes avant de la trancher, sinon le jus s'échappe sur la planche à découper au lieu de rester dans la chair.
Puis-je remplacer la patate douce par une pomme de terre classique ?
Oui, une pomme de terre à chair farineuse cuit très bien en papillote de la même façon, mais comptez 50 à 60 minutes contre 45 pour la patate douce, qui cuit plus vite. Le résultat sera moins sucré face au beurre aux herbes salé, mais le reste de la recette ne demande aucun ajustement.
Mon enfant n'aime pas les champignons, par quoi les remplacer ?
Remplacez les champignons par des petits pois ou du maïs surgelés, réchauffés rapidement dans la même poêle que les épinards — ils sont assez neutres pour ne pas déséquilibrer le plat. Les épinards peuvent aussi être supprimés sans que cela change l'accord entre le filet mignon et la patate douce.
Puis-je préparer quelque chose la veille pour un soir de semaine chargé ?
Le beurre aux herbes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou se congèle en boudin filmé et se tranche directement sorti du congélateur. Assaisonnez le filet mignon la veille et laissez-le au réfrigérateur sous film — la viande gagne en goût et il ne reste plus qu'à saisir et enfourner en rentrant.
Comment réchauffer les restes de filet mignon sans qu'il devienne sec ?
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Tranchez la viande finement et réchauffez-la brièvement dans un peu de beurre ou de bouillon à la poêle, à feu moyen — au micro-ondes, elle sèche en quelques secondes. Patate douce et poêlée de champignons-épinards supportent très bien le micro-ondes, à réchauffer séparément de la viande.
Puis-je utiliser un autre morceau de porc que le filet mignon ?
Le filet, encore plus tendre et plus fin, demande de vérifier la température à cœur après environ 15 minutes plutôt qu'à pleine cuisson. L'échine de porc, plus grasse, supporte une température légèrement plus élevée sans se dessécher, mais offre une texture différente de celle du filet mignon.