Filet mignon de porc, salade de chou et compote de pommes

⏱ 20 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4

Filet mignon de porc, salade de chou et compote de pommes – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Les beaux-parents arrivent à 17h30, et vous n'avez le temps de dresser la table que si la viande est déjà au four. Le filet mignon de porc, sonde de cuisson plantée dedans, supporte bien d'être interrompu par un enfant qui cherche sa chaussette : sortez-le à 67 degrés à cœur et laissez-le reposer pendant que vous fouillez le tiroir de l'entrée.

La salade de chou est du céleri émincé et des dés de pomme dans une vinaigrette acidulée, et la compote de pommes réduit dans la même poêle où la viande a doré — une casserole de moins à laver. Comptez un peu plus d'une heure, du début à la table dressée.

Casez-la dans le planning un soir où vous êtes de toute façon à la maison dès le milieu d'après-midi. Le thermomètre de cuisson enlève toute la devinette, alors un dîner qui a l'air d'un repas du dimanche peut très bien atterrir un mercredi, entre le CP et le judo.

Ingrédients

Préparation

  1. Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.

  2. Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.

  3. Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.

  4. Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.

  5. Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.

  6. Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.

  7. La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.

  8. Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.

Ce plat passe bien dans les familles où les plus petits ne sont pas encore prêts pour l'acidité de la salade de chou : servez du riz ou des pâtes à côté, et le reste de la table se sert la salade elle-même. Les enfants mangent la viande et la compote sans discussion, et c'est cette combinaison-là qui fait revenir la recette dans la rotation chez nous — pas la salade de chou. Elle supporte aussi qu'un ado rentre de son entraînement dix minutes après l'heure prévue, parce que la viande tient bien sous un couvercle pendant que vous attendez. La compote de pommes fait souvent un deuxième tour au frigo : les restes sont tout aussi bons sur une tartine le lendemain matin, ou glissés dans la boîte à goûter de la crèche, pas seulement à côté de la viande.

FAQ

Puis-je remplacer le filet mignon par une longe ou un rôti de porc dans le filet ?

Oui, les deux fonctionnent, mais un rôti dans le filet est plus épais et demande en général 15 à 20 minutes de plus au four. Sortez la viande à la même température à cœur que celle indiquée dans la recette, mesurée au centre de la partie la plus épaisse. La longe est plus fine que le filet mignon et peut être prête un peu plus vite, alors vérifiez la sonde plus tôt que vous ne le pensez nécessaire.

Pourquoi une sonde de cuisson plutôt qu'une minuterie ou le pif ?

Le filet mignon est une pièce fine et irrégulière, donc le temps seul ne dit pas grand-chose sur où en est réellement la cuisson : deux morceaux du même paquet peuvent avoir cinq minutes d'écart. Une sonde retirée à 67 degrés donne le même résultat à chaque fois, que votre four chauffe plus fort ou plus doucement que prévu. C'est aussi ce qui rend la recette fiable quand le dîner est interrompu par les devoirs ou un enfant qui a besoin d'aide en plein milieu de la cuisson.

Puis-je préparer la salade de chou et la compote la veille ?

La compote se garde très bien déjà terminée — réchauffez-la doucement juste avant de servir. Émincez le chou la veille et laissez-le au frais sans assaisonnement, mais attendez le dernier moment pour ajouter les dés de pomme et la vinaigrette, sinon la salade rend de l'eau et les pommes brunissent. Préparez les deux comme une petite station d'avance au frigo, et le dîner sera à moitié prêt en rentrant du travail.

Mes enfants ne mangent pas la salade de chou rouge — que leur servir à la place ?

Faites cuire quelques pommes de terre ou du riz à côté, et les plus petits auront de quoi remplir leur assiette pendant que le reste de la table prend la salade. La plupart des enfants mangent la viande et la compote sans discussion, donc ce n'est presque jamais tout le dîner qui pose problème, juste cet unique accompagnement acidulé. Inutile de préparer une version entièrement différente pour eux.

Combien de temps se conservent les restes, et vont-ils dans la boîte à goûter ?

Viande, salade de chou et compote se conservent bien séparément au frigo pendant deux à trois jours dans des boîtes hermétiques. La viande froide, coupée fine, avec un peu de compote sur une tartine, est en réalité meilleure que réchauffée, alors gardez volontairement quelques tranches pour le lendemain. La salade de chou se transporte mal car la vinaigrette rend de l'eau au fil de la journée — mieux vaut la finir à la maison.

Où trouver un bon filet mignon de porc, chez Carrefour, Leclerc ou chez le boucher ?

Le filet mignon se trouve facilement au rayon boucherie de Carrefour ou Leclerc, souvent sous vide et déjà paré, ce qui va très bien pour cette recette. Chez le boucher, demandez une pièce bien rosée sans nerf apparent, et faites-la parer si ce n'est pas déjà fait. Comptez environ 400 à 450 g par pièce pour une famille de quatre, en sachant que le filet mignon rétrécit assez peu à la cuisson comparé à d'autres morceaux de porc.

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