Indrefilet av svin med kålsalat og eplesaus
⏱ 20 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4
Svigerforeldre kommer klokka fem, og du rekker akkurat å dekke bord hvis kjøttet allerede står i ovnen. Indrefilet av svin med kjernetermometer i tåler at du blir avbrutt av en unge som ikke finner sokken sin — trekk det ut ved 67 grader og la det hvile mens du roter i skuffen.
Kålsalaten er strimlet selleri og eplebiter i en syrlig dressing, og eplesausen koker du ned i samme panne kjøttet ble brunet i, så det blir én kjele mindre i oppvasken etterpå. Regn en drøy time fra du starter til bordet er dekket.
Sett den i ukeplanen en dag dere uansett er hjemme fra tidlig ettermiddag. Steketermometeret tar bort gjettingen, så en middag som ser ut som søndag fint kan havne på en onsdag.
Ingredienser
- 400.000 g svinekjøtt
- 0.500 hode rødkal
- 0.500 stk sellerirot
- 30.000 ml smør
- 2.000 stk grønne epler
- 300.000 ml eplejuice
- 15.000 ml mais
- 5.000 ml balsamicoeddik
- 8.000 stk salvieblader
- paprika
- olivenolje
Slik gjør du
Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.
Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.
Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.
Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.
Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.
Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.
La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.
Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.
Denne middagen fungerer godt i familier der de yngste ikke er klare for syrlig rødkål ennå: sett fram kokte poteter ved siden av, så tar resten av bordet kålsalaten selv. Ungene spiser kjøttet og eplesausen uten protest, og det er den kombinasjonen som holder retten på rotasjon hos oss — ikke kålsalaten. Den tåler også at noen kommer hjem fra trening ti minutter etter at maten egentlig var klar, fordi kjøttet holder seg fint under lokk mens dere venter. Eplesausen blir ofte en ekstra runde i kjøleskapet — restene er like gode på grøt eller vafler dagen etter, ikke bare til kjøttet.
FAQ
Kan jeg bruke svinekam eller ytrefilet i stedet for indrefilet?
Ja, begge deler fungerer, men svinekam er tykkere og trenger som regel 15-20 minutter ekstra i ovnen. Trekk uansett kjøttet ut ved samme kjernetemperatur som resten av oppskriften, målt midt i det tykkeste partiet. Ytrefilet er slankere enn indrefilet og kan faktisk bli ferdig litt raskere, så sjekk termometeret tidligere enn du tror er nødvendig.
Hvorfor steketermometer og ikke bare stekeklokke eller magefølelse?
Indrefilet er et tynt og ujevnt stykke kjøtt, så tiden alene sier lite om hvor langt det faktisk har kommet — to biter fra samme pakke kan trenge fem minutters forskjell. Et steketermometer trukket ut ved 67 grader gir deg samme resultat hver gang, uansett om ovnen din går varmere eller kaldere enn den skal. Det er også det som gjør retten trygg å lage når middagen blir avbrutt av lekser eller en unge som trenger hjelp med noe midt i steketiden.
Kan kålsalaten og eplesausen lages ferdig dagen før?
Eplesausen tåler det fint helt ferdig — bare varm den forsiktig opp igjen rett før servering. Kålsalaten bør du strimle dagen før og la stå kaldt uten dressing, men vent med å blande i eplebitene og dressingen til rett før dere setter dere til bords, ellers blir den blaut og eplene brune. Sett gjerne begge fram som en liten forberedt stasjon i kjøleskapet, så er middagen halvferdig når du kommer hjem.
Barna spiser ikke rødkålsalaten — hva serverer jeg dem i stedet?
Kok noen poteter eller sett fram ris ved siden av, så har de yngste noe nøytralt å fylle tallerkenen med mens resten av familien tar kålsalaten. De fleste barn spiser kjøttet og eplesausen helt uten diskusjon, så det er sjelden hele middagen som er problemet, bare det ene syrlige tilbehøret. Du trenger ikke lage en egen barnevariant av noe annet enn akkurat dette.
Hvor lenge holder restene, og passer de i matpakka?
Kjøtt, kålsalat og eplesaus holder seg fint hver for seg i kjøleskapet i to-tre dager når de står i lufttette bokser. Kaldt, tynt skåret kjøtt med litt eplesaus som pålegg på loff er faktisk bedre enn oppvarmet, så spar gjerne noen skiver bevisst til matpakka dagen etter. Kålsalaten egner seg dårlig i matboks siden dressingen skiller seg utover dagen — spis den heller opp hjemme.