Svinefilet med bakt søtpotet

⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4

Svinefilet med bakt søtpotet – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Ytrefilet av svin er den magre biten fra ryggen – mør, men den tørker ut på minutter hvis temperaturen bommer. Denne oppskriften styrer det med ett tall: kjernetemperatur, ikke klokkeslett. Kjøttet krydres og får hvile 30 minutter, brunes raskt på høy varme, og går så inn i ovnen til det treffer 67 grader – fortsatt rosa i midten, ikke grått.

Søtpotetene bakes hele i folie ved siden av, på litt høyere varme enn kjøttet, så begge er klare samtidig uten at du må holde styr på to steketider samtidig. Urtesmøret og den stekte soppen med spinat lages mens ovnen gjør resten av jobben – det er det eneste som krever at noen står ved komfyren.

Sett i gang rett etter henting, og kjøttet har akkurat fått hvile under folie når resten av bordet er dekket.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.

  2. Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.

  3. Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.

  4. Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.

  5. Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.

  6. Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.

  7. Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.

Denne oppskriften passer familier som lager middag rett etter henting klokka fire: steketermometeret gjør at kjøttet blir riktig uansett hvor stresset ettermiddagen er, og urtesmøret er det som gjør at retten smaker mer enn en vanlig ukedagsmiddag. Søtpotetene bakes hele i folie, så du kan mose dem rett i skinnet til den minste uten å dra frem ekstra kjeler. Sopp og spinat er ofte det barn lar ligge – hold dem i en egen skål ved siden av, så trenger ikke resten av tallerkenen vente på at noen blir enige om grønnsakene.

FAQ

Hvordan vet jeg at svinefileten er ferdig uten steketermometer?

Uten termometer er det lett å ende med enten grått, tørt kjøtt eller noe for rått i midten – et steketermometer er den mest pålitelige måten å ramme kjernetemperaturen på 67 grader. La kjøttet hvile under folie i 5-8 minutter før du skjærer det, ellers renner mesteparten av saften ut på skjærebrettet i stedet for å bli igjen i kjøttet.

Kan jeg bruke vanlig potet i stedet for søtpotet?

Ja, vanlig bakepotet fungerer i folie på samme måte, men regn med 50-60 minutter mot 45 for søtpotet, som stekes raskere. Smaken blir mindre søtlig mot det salte urtesmøret, men resten av oppskriften trenger ingen justering.

Barnet vil ikke ha sopp – kan jeg bytte den ut?

Bytt soppen med frosne erter eller mais som varmes raskt i samme panne du stekte spinaten i – begge er nøytrale nok til ikke å endre resten av retten. Spinaten kan også utelates helt uten at smaksbalansen i svinefilet eller søtpotet endres.

Kan jeg forberede noe dagen før, til en travel ukedag?

Urtesmøret holder seg 2-3 dager i kjøleskapet, eller fryses ferdig rullet i plastfolie og skjæres i skiver rett fra fryseren. Krydre svinefileten kvelden før og la den ligge tildekket i kjøleskapet – det gir bedre smak og betyr at du bare trenger å brune og steke når du kommer hjem.

Hvordan varmer jeg rester av svinefilet uten at det blir tørt?

Rester holder seg 2 dager i kjøleskapet. Skjær kjøttet tynt og varm det kort i litt smør eller kraft i en panne på middels varme – i mikrobølgeovn tørker det ut på sekunder. Søtpotet og sopp/spinat tåler mikro fint, så varm dem separat fra kjøttet.

Kan jeg bruke en annen del av svinekjøttet enn ytrefilet?

Indrefilet er enda mørere og tynnere, så sjekk kjernetemperaturen etter cirka 15 minutter i stedet for full steketid. Svinekam er fetere og tåler noe høyere temperatur uten å tørke ut, men får en annen konsistens enn ytrefileten.

Flere oppskrifter