Fläskfilé i ugn med kålsallad och äppelsås

⏱ 20 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4

Fläskfilé i ugn med kålsallad och äppelsås – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Svärföräldrarna kommer klockan fem, och du hinner precis duka om köttet redan ligger i ugnen. Fläskfilé med stektermometer tål att du blir avbruten av ett barn som inte hittar sin fritidsjacka — dra ut den vid 67 grader och låt den vila medan du letar i hallgarderoben.

Kålsalladen är strimlad selleri och äppelbitar i en syrlig dressing, och äppelsåsen kokar du ner i samma stekpanna som köttet bryntes i, så blir det en kastrull mindre i diskhon efteråt. Räkna med en dryg timme från start till dukat bord.

Sätt den i veckomenyn en dag ni ändå är hemma från tidig eftermiddag — kanske en onsdag efter hämtning på förskolan. Stektermometern tar bort gissningen, så en middag som känns som söndag gott lika gärna kan landa mitt i veckan.

Ingredienser

Gör så här

  1. Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.

  2. Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.

  3. Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.

  4. Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.

  5. Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.

  6. Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.

  7. La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.

  8. Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.

Den här middagen fungerar bra i familjer där de yngsta inte är redo för syrlig rödkålssallad än: sätt fram kokt potatis eller ris vid sidan om, så tar resten av bordet kålsalladen själv. Barnen äter köttet och äppelsåsen utan protest, och det är den kombinationen som håller rätten på rotation hos oss i Sverige — inte kålsalladen. Den tål också att någon kommer hem från fritids eller träning tio minuter efter att maten egentligen var klar, för köttet håller sig fint under lock medan ni väntar. Äppelsåsen blir ofta en extra sväng i kylskåpet — resterna är lika goda till gröt eller våfflor dagen efter, inte bara till köttet. Handla filén i god tid: ICA och Coop tar ofta slut på fläskfilé på fredagar inför helgmiddagen.

FAQ

Kan jag använda fläskkarré eller ytterfilé istället för innerfilé?

Ja, båda funkar, men fläskkarré är tjockare och behöver oftast 15-20 minuter extra i ugnen. Dra ändå ut köttet vid samma innertemperatur som resten av receptet, mätt mitt i den tjockaste delen. Ytterfilé är smalare än innerfilé och kan faktiskt bli klar lite snabbare, så kolla termometern tidigare än du tror behövs.

Varför stektermometer och inte bara steka på tid eller magkänsla?

Fläskfilé är en tunn och ojämn köttbit, så tiden ensam säger inte mycket om hur långt den faktiskt kommit — två bitar ur samma paket kan skilja fem minuter. En stektermometer utdragen vid 67 grader ger dig samma resultat varje gång, oavsett om din ugn går varmare eller kallare än den ska. Det är också det som gör rätten trygg att laga när middagen avbryts av läxor eller ett barn som behöver hjälp mitt i stektiden.

Kan kålsalladen och äppelsåsen göras klara dagen innan?

Äppelsåsen tål det fint helt färdig — värm bara upp den försiktigt igen precis innan servering. Kålsalladen bör du strimla dagen innan och låta stå kallt utan dressing, men vänta med att blanda i äppelbitarna och dressingen till precis innan ni sätter er, annars blir den blöt och äpplena bruna. Ställ gärna fram båda som en liten förberedd station i kylen, så är middagen halvfärdig när du kommer hem från jobbet.

Barnen äter inte rödkålssalladen — vad serverar jag dem istället?

Koka några potatisar eller sätt fram ris vid sidan om, så har de yngsta något neutralt att fylla tallriken med medan resten av familjen tar kålsalladen. De flesta barn äter köttet och äppelsåsen helt utan diskussion, så det är sällan hela middagen som är problemet, bara det ena syrliga tillbehöret. Du behöver inte laga en egen barnvariant av något annat än just det.

Hur länge håller resterna, och funkar de i matlådan till förskolan eller jobbet?

Kött, kålsallad och äppelsås håller sig fint var för sig i kylen i två-tre dagar när de förvaras i lufttäta lådor. Kallt, tunt skivat kött med lite äppelsås som pålägg på en smörgås är faktiskt bättre än uppvärmt, så spara gärna några skivor medvetet till matlådan dagen efter. Kålsalladen passar sämre i matlåda eftersom dressingen skiljer sig under dagen — ät hellre upp den hemma samma kväll.

Vad kostar middagen ungefär, och var hittar jag bäst pris på fläskfilé?

Fläskfilé ligger ofta i mellanprisklassen jämfört med andra fläskdetaljer, och priset varierar en hel del mellan ICA, Coop och Willys beroende på veckans erbjudanden — det lönar sig att kolla appen innan du handlar. En hel filé räcker normalt till fyra portioner med lite marginal, så för en familj med mindre barn kan du ofta få en extra måltid ur samma köttbit. Håll utkik efter köp-2-betala-för-1-erbjudanden inför helger, då frysare du ner den andra filén till nästa vecka.

Fler recept