Fläskytterfilé med ugnsbakad sötpotatis
⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4
Ytterfilé av fläsk är den magra biten från ryggen – mör, men den blir seg och trist på minuter om temperaturen slarvas bort. Den här varianten löser det med en enda siffra: kärntemperatur, inte klockslag. Köttet kryddas och får vila en stund i rumstemperatur, bryns hastigt på hög värme och går sedan in i ugnen tills termometern visar 67 grader – fortfarande len och rosa i mitten, aldrig grå och torr.
Sötpotatisen bakas hel i folie bredvid, på något högre ugnsvärme än köttet, så att båda blir klara samtidigt utan att du behöver hålla koll på två stektider. Örtsmöret och den stekta svampen med spenat görs medan ugnen sköter resten – det är det enda momentet som kräver att någon står vid spisen.
Sätt igång direkt efter hämtning på förskolan eller fritids, så har köttet precis hunnit vila under folie när resten av bordet är dukat.
Ingredienser
- 800.000 g Ytrefilet av svin
- 1.000 ss Timian
- 1.000 ss Persille
- 4.000 stk Søtpotet
- 1.000 pose Spinat
- 12.000 stk Sjampinjong, skåret i fire
- 1.000 fedd Hvitløk, finhakket
- klype Salt
- klype Pepper
- 2.000 ss Nøytral olje
- 3.000 ss Hakket frisk persille
- 1.000 ss Hakket frisk timian
- 1.000 fedd Hvitløk
- 0.500 stk Sitron, saft og finrevet skall
- 150.000 g Romtemperert smør
- 1.000 ts Flaksalt
Gör så här
Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.
Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.
Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.
Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.
Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.
Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.
Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.
Den här maträtten passar familjer som lagar middag direkt efter hämtning klockan fyra: stektermometern gör att köttet blir rätt oavsett hur pressad eftermiddagen är, och örtsmöret är det som lyfter rätten från vanlig tisdagsmat till något alla faktiskt ser fram emot. Sötpotatisen bakas hel i folien, så du kan mosa den rakt i skalet åt den minsta utan att plocka fram extra kastruller. Svamp och spenat är ofta det barnen sorterar bort på tallriken – håll dem i en egen skål vid sidan om, så behöver inte resten av middagen vänta på att alla är överens om grönsakerna. Handla ytterfilén och sötpotatisen på samma ICA- eller Coop-runda som veckans övriga matkasse, så är allt redo att gå rakt i ugnen samma dag ni hämtar på förskolan eller fritids.
FAQ
Hur vet jag att fläskytterfilén är klar utan stektermometer?
Utan termometer är det lätt att hamna i antingen grått, torrt kött eller något för rått i mitten – en stektermometer är det säkraste sättet att träffa kärntemperaturen på 67 grader. Låt köttet vila under folie i 5–8 minuter innan du skär i det, annars rinner mesta safen ut på skärbrädan istället för att stanna kvar i köttet.
Kan jag använda vanlig potatis istället för sötpotatis?
Ja, en fast bakpotatis fungerar lika bra i folie, men räkna med 50–60 minuter mot 45 för sötpotatisen, som blir klar snabbare. Smaken blir mindre söt mot det salta örtsmöret, men resten av receptet behöver ingen justering.
Barnet vill inte ha svamp – kan jag byta ut den?
Byt svampen mot frysta ärtor eller majs som hastigt värms i samma stekpanna du använde till spenaten – båda är neutrala nog att inte rubba resten av smaken. Spenaten kan också uteslutas helt utan att smakbalansen i fläskfilén eller sötpotatisen påverkas.
Kan jag förbereda något kvällen innan, till en pressad vardag?
Örtsmöret håller sig 2–3 dagar i kylen, eller fryses färdigrullat i plastfolie och skärs i skivor rakt från frysen. Krydda fläskfilén kvällen innan och låt den ligga täckt i kylen – det ger bättre smak och betyder att du bara behöver bryna och steka när ni kommer hem från förskolan eller fritids.
Hur värmer jag rester av fläskfilén utan att den blir torr?
Rester håller sig 2 dagar i kylen. Skär köttet tunt och värm det kort i lite smör eller buljong i en stekpanna på medelvärme – i mikrovågsugnen torkar det ut på några sekunder. Sötpotatis och svamp/spenat klarar mikron fint, så värm dem separat från köttet.
Kan jag använda en annan del av grisen än ytterfilé?
Fläskfilé (den riktiga innerfilén) är ännu mörare och tunnare, så kolla kärntemperaturen redan efter cirka 15 minuter istället för hela stektiden. Karré är fetare och tål något högre temperatur utan att torka ut, men får en annan konsistens än ytterfilén.