Solomillo de cerdo con ensalada de col y compota de manzana

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Solomillo de cerdo con ensalada de col y compota de manzana – servido y listo para la cena – receta de Zenframe

Tus suegros llegan a las ocho y media, y llegas a poner la mesa si el solomillo ya está en el horno. Con termómetro de cocina, este corte aguanta que te interrumpa un niño que no encuentra el pijama: lo sacas a 67 grados y lo dejas reposar mientras rebuscas en el cajón.

La ensalada de col lleva apio en tiras y manzana troceada en un aliño agridulce, y la compota de manzana se reduce en la misma sartén donde has dorado la carne, así que hay una olla menos que fregar después. Cuenta poco más de una hora desde que empiezas hasta que la mesa está puesta.

Métela en el planning semanal un día que de todas formas estéis en casa desde la recogida del cole. El termómetro quita la incertidumbre, así que una cena que parece de domingo puede caer perfectamente en miércoles.

Ingredientes

Preparación

  1. Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.

  2. Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.

  3. Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.

  4. Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.

  5. Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.

  6. Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.

  7. La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.

  8. Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.

Esta cena funciona bien en casas donde los peques todavía no están para coles agridulces: pon patatas cocidas o arroz blanco al lado y el resto de la mesa se sirve la ensalada de col sin más. Los niños comen la carne y la compota sin rechistar, y es esa combinación la que mantiene el plato en rotación en casa, no la col. También aguanta que alguien llegue de extraescolares diez minutos tarde, porque la carne se conserva bien tapada mientras esperáis. La compota suele dar para una segunda vuelta en la nevera: las sobras están igual de buenas con yogur o en la merienda del día siguiente, no solo con la carne.

FAQ

¿Puedo usar cinta de lomo o presa en vez de solomillo?

Sí, ambos funcionan, pero la cinta de lomo es más gruesa y suele necesitar entre 15 y 20 minutos más de horno. Saca la carne a la misma temperatura interna que marca la receta, medida en el centro de la pieza más gruesa. La presa es más fina que el solomillo y puede estar lista incluso antes, así que revisa el termómetro antes de lo que crees necesario.

¿Por qué termómetro de cocina y no reloj o vista?

El solomillo es una pieza fina e irregular, así que el tiempo solo dice poco sobre lo hecho que está: dos piezas del mismo paquete de Mercadona pueden necesitar cinco minutos de diferencia. Un termómetro que sacas a 67 grados da el mismo resultado siempre, aunque tu horno caliente más o menos de lo que marca. Es también lo que hace que esta receta sea segura de hacer cuando la cena se interrumpe por deberes o un niño que necesita ayuda a media cocción.

¿Puedo dejar la ensalada de col y la compota hechas el día antes?

La compota aguanta perfectamente hecha del todo: solo caliéntala con cuidado antes de servir. La col conviene cortarla en tiras el día antes y guardarla fría sin aliñar, pero espera a mezclar la manzana y el aliño hasta justo antes de sentaros a la mesa, o se quedará blanda y la manzana se oxidará. Deja las dos cosas preparadas como una pequeña estación en la nevera y la cena estará medio hecha cuando llegues a casa.

Los niños no comen la ensalada de col agridulce, ¿qué les pongo en su lugar?

Cuece unas patatas o pon arroz blanco al lado, así los más pequeños tienen algo neutro con lo que llenar el plato mientras el resto de la familia se sirve la col. La mayoría de los niños comen la carne y la compota sin discutir, así que casi nunca es toda la cena el problema, solo ese acompañamiento agridulce concreto. No hace falta preparar una versión infantil de nada más que de eso.

¿Cuánto aguantan las sobras y sirven para el tupper del cole?

La carne, la col y la compota aguantan bien por separado en la nevera dos o tres días en botes herméticos. La carne fría cortada fina con un poco de compota sobre pan está de hecho mejor que recalentada, así que reserva a propósito unas lonchas para el tupper del día siguiente. La ensalada de col no viaja bien en tupper porque el aliño suelta agua a lo largo del día: mejor terminarla en casa.

¿Qué corte pido en la carnicería o busco en Mercadona o Carrefour si no encuentro 'solomillo de cerdo' etiquetado así?

Busca 'solomillo ibérico' o 'solomillo de cerdo' en la sección de carne fresca; suele venir en paquetes de dos piezas de unos 350-400 gramos cada una, perfecto para cuatro personas. Si tu carnicería de barrio no lo tiene envasado, pide 'solomillo de cerdo' directamente en el mostrador, es una pieza habitual y no necesita encargo previo salvo en fechas señaladas como Navidad.

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