Solomillo de cerdo con boniato al horno

⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4

Solomillo de cerdo con boniato al horno – servido y listo para la cena – receta de Zenframe

El solomillo de cerdo es la pieza magra del lomo: tierna, pero se seca en minutos si la temperatura falla. Esta receta lo controla con un solo dato: la temperatura del centro, no el reloj de la cocina. La carne se sazona y reposa 30 minutos, se dora rápido a fuego fuerte y termina al horno hasta los 67°C — rosada por dentro, nunca gris.

Los boniatos se hornean enteros envueltos en papel de aluminio, a un poco más de temperatura que la carne, así los dos están listos a la vez sin que tengas que vigilar dos tiempos de cocción distintos. La mantequilla de hierbas y los champiñones salteados con espinacas se preparan mientras el horno hace el resto del trabajo — es lo único que exige estar de pie frente al fuego.

Empieza en cuanto llegues de recoger a los niños del cole, y la carne habrá reposado bajo el papel justo cuando pongas la mesa, aunque la cena en casa caiga a las nueve.

Ingredientes

Preparación

  1. Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.

  2. Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.

  3. Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.

  4. Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.

  5. Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.

  6. Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.

  7. Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.

Esta receta encaja con familias que cenan tarde entre semana, cuando entre el cole, las extraescolares y el baño no queda margen para vigilar el horno: el termómetro de cocina hace que la carne salga en su punto exacto, tenga la tarde el ritmo que tenga. La mantequilla de hierbas es lo que convierte una cena de martes en algo que sabe a domingo, sin añadir trabajo extra de última hora. Los boniatos se hornean enteros con piel, así que puedes chafarlos directamente para el peque de la casa sin sacar más cacharros. Los champiñones y la espinaca suelen ser lo primero que los niños apartan del plato — sírvelos en un bol aparte y que el resto de la cena no dependa de que se pongan de acuerdo con las verduras.

FAQ

¿Necesito de verdad un termómetro de cocina para el solomillo?

Sin termómetro es fácil pasarse y acabar con carne gris y seca, o dejarla cruda por el centro; el termómetro es la forma más fiable de dar con los 67°C en el centro de la pieza. Deja reposar la carne tapada con papel de aluminio 5-8 minutos antes de cortarla, o el jugo se quedará en la tabla en vez de en la carne.

¿Puedo usar patata normal en vez de boniato?

Sí, la patata para asar funciona igual envuelta en papel de aluminio, pero calcula 50-60 minutos frente a los 45 del boniato, que se cocina más rápido por su menor densidad. El sabor será menos dulce frente a la mantequilla de hierbas salada, pero el resto de la receta no necesita ningún ajuste.

Mi hijo no quiere champiñones, ¿qué hago?

Cambia los champiñones por guisantes o maíz congelado, calentados rápido en la misma sartén donde has salteado la espinaca — ambos son lo bastante neutros como para no cambiar el resto del plato. También puedes quitar la espinaca sin problema, sin que afecte al equilibrio de sabor del solomillo o el boniato.

¿Puedo dejar algo preparado el día antes para una cena entre semana?

La mantequilla de hierbas aguanta 2-3 días en la nevera, o se congela ya enrollada en film y se corta en rodajas directamente del congelador. Sazona el solomillo la noche anterior y déjalo tapado en la nevera — coge más sabor y al llegar a casa solo tienes que dorarlo y meterlo al horno.

¿Cómo recaliento las sobras de solomillo sin que quede seco?

Las sobras aguantan 2 días en la nevera. Corta la carne en lonchas finas y caliéntala poco tiempo con un poco de mantequilla o caldo en una sartén a fuego medio — en el microondas se seca en segundos. El boniato y los champiñones con espinaca sí aguantan bien el microondas, pero caliéntalos aparte de la carne.

¿Puedo usar otra pieza de cerdo en vez de solomillo?

Puedes usar lomo de cerdo (cinta de lomo) en vez de solomillo: es una pieza más gruesa y algo más grasa, así que aguanta un poco más de temperatura antes de secarse, pero comprueba igualmente el centro con el termómetro. Si usas presa ibérica, tardará menos en llegar a los 67°C por ser una pieza más fina, así que empieza a comprobar a partir de los 15 minutos.

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